Mini palačinke od kokosa

I dalje sam u sosu. Mislim, u kokosu :)

Pominjala sam vam kokosovo brašno u receptu za hleb od kokosa. To je sitno mleveno kokosovo meso, tj. onaj beli, čvrsti deo ispod kore, koje je dobrim delom obezmašćeno, jer je prethodno bilo upotrebljeno za pripremu kokosovog mleka ili ulja. Obezmašćenost nije ono što ovaj proizvod čini poželjnijim, naprotiv, kokosova masnoća je super zdrava i preporučljiva (i na žalost, preskupa), već samo pominjem, da biste znali koja je razlika između rendanog kokosa koji kupujete za kolače, a koji svi zovemo kokosovo brašno i trebalo bi da je punomasno, i ovog, uslovno rečeno, pravog kokosovog brašna. Kad na netu čitate recepte na engleskom i u spisku sastojaka vidite coconut flour, to je ovo drugo. Kod nas na tržištu se pojavilo pod nazivom kokos u prahu ili kokosov protein.

Nego. Da pređemo na palačinkice.

Testo je drugačije od testa za klasične palačinke od pšeničnog brašna, bilo crepes ili američke, i drugačije se i ponaša tokom pečenja. Vlažnije je, jer kokos u prahu upija i zadržava vodu. Probala sam isprva da ih napravim samo sa kokosovim, bez dodatka bilo kog drugog brašna, i nisam bila zadovoljna. Palačinkice bi ostajale previše vlažne iznutra i dugo im je trebalo da postignu čvrstinu potrebnu za prevrtanje, inače bi se lomile, jer nemaju elastičnost. Onda sam shvatila da moram da dodam još neko brašno, pa u želji da ostanu što svetlije, odlučila sam se na bezglutenski miks pirinčanog i kukuruznog skroba, a može i čist kukuruzni skrob (gustin), ili svetlo heljdino brašno. Stvar se popravila, tj. karakteristike testa su postale malo bolje. Sa belim pšeničnim bi bile još bolje, sigurna sam. Ja sad ne smem, ali kad budem opet smela, probaću i tu kombinaciju.

Palačinkice treba peći na srednjoj temperaturi. Na jakoj vatri bi zagorele spolja a unutra ostale žive. Zapravo ne bi bile stvarno žive, već previše vlažne, što je neuobičajena osobina za palačinku. I naravno, dobar teflonski tiganj je više nego poželjan, preporučujem Tefal sa debelim dnom, meni je on bio i ostao zakon za palačinke.

Serviranje, po volji. Ja sam svoje palačinkice premazala tanko koko-susam-muskat namazom, zapravo prelila sam ih sa malo tog namaza, jer se isti skroz otopio, stoji na sobnoj temperaturi a toplo je ovih dana bilo, preko toga sam pobacala iseckanu crnu čokoladu (20 g za ove četiri mini palačinke), i sve posula jače pečenim, mlevenim lešnikom i još mrvicom kokosa u prahu.

I bilo je... Mmmmm... Prilično konkretno, a opet, sve u opsegu poštenog, za moje trenutne prilike :)

Mini palačinke od kokosa
recept za štampu

Sastojci:
3 jaja
100 g kokosovog brašna (kokos u prahu)
50 g bezglutenske mešavine brašna (ili kukuruznog skroba)
pola kašičice sode bikarbone
300 ml vode
1 puna kašičica meda (ili 3 kapi stevije)
malo ulja, za prženje

Postupak:
1. U dubljoj posudi razmutiti jaja žicom za mućenje, doliti 1/3 količine vode. Dodati sve suve sastojke - kokos u prahu, brašno (ili skrob) i sodu, pa sve dobro varjačom promešati, da se dobije gusto testo bez grudvica. Dodati med i ostatak tečnosti, dobro promešati i ostaviti smesu da odstoji 15-20 minuta.
2. Na većem tiganju za palačinke ugrejati pola kašičice ulja, pa izliti po malo smese na 3-4 mesta. Ja koristim malu kutlaču koja zaprema 30-ak ml, jedna takva doza se razlije na palačinkicu prečnika oko 8 cm, i takvih stane 4 na tiganj. Peći na srednoj temperaturi ringle, tj. dok ne dobiju tamniju boju i čvrstinu da se mogu bez problema prevrnuti, otprilike dva minuta, ali više gledajte u palačinke a manje u sat. Sa druge strane peći malo kraće nego sa prve. Od cele smese se dobije 20-ak mini palačinki.

Napomena:
Testo možete začiniti kašičicom-dve ekstrakta vanile, ili nekim drugim začinom, po želji. Ili možete dodati malo strugane korice limuna (ili par kapi esencijalnog ulja limuna, mnogo dobra stvar, al' ne videh još kod nas na tržištu), čime palačinke dobijaju skroz osvežavajuću notu i plaču za nekim voćkastim premazom i orašastim posipom :)