Lovačke šnicle

Sponzorisan post

Iza svakog uspešnog muškarca stoji žena, a iza svake uspešne food blogerke stoji - muž koji kuva!

Šalu (sa sve ono pola istine) na stranu, nego - da li ste primetili da u food blogerskom svetu ima jako malo muškaraca? Dok u stvarnosti, bar ovoj mojoj, u svakoj drugoj porodici kuvaju (i) oni.

Kakvo je stanje u vašem okruženju? Kuvaju li vaši momci, muževi, braća, kolege, prijatelji? Ako poznajete nekoga ko dobro kuva i voli u društvu da priča o klopi, javite mu da je u toku Staropramen konkurs za novog blogera, da se mogu prijaviti preko FB aplikacije do 8. maja, i da su nagrade vrlo simpatične!

Moj dragi kuva, a ušao je u kuhinju relativno kasno. Sećam se dobro kad me je pitao, na pragu svoje četrdesete, nakon više od decenije zajedničkog života, kad su šanse da smo propustili nešto da upoznamo jedno kod drugog bile skoro pa nikakve, da li mogu da mu napišem recept za prženice. U prvi mah se zbunih, u drugi brzo napisah recept, dok se ne predomisli! Jedne uspešne prženice, probijen led i uskoro više nije ni pitao, nego sam guglao recepte. Počela sam, po povratku sa posla, da zatičem paradajz čorbe, ćufte u sosu, lovačke šnicle...

A stvarno nije bio kuhinjski tip, baš nikakvo interesovanje nije pokazivao ranije, niti sam pa ja smatrala da je to sad nešto, pod obavezno, da oboje kuvamo. Valjda zato što sam odrasla u porodici u kojoj je samo mama kuvala, tata ne samo da ne ume ni jaje da isprži nego nema pojma ni gde stoji tiganj, niti ima ikakav problem što ne zna, pa su njih dvoje srećno proslavili zlatnu svadbu pre nekoliko godina. Tako da, nisam to smatrala kao neki bug, već kao jedan od mnogih predefinisanih parametara naših ljudskih sistema, tipa boolean - imaš ili nemaš. Isto kao što imaš ili nemaš sluha, otprilike.

Danas dragi kuva svu klasiku, i to odlično. Preuzeo je većinu kuvanja "za svaki dan" i time, osim ručka za porodicu, obezbedio dvojici malih dečaka mogućnost da izgrade, i sutra u svoje porodice ponesu, sliku u kojoj je kuvanje podjednako tatin i mamin posao. Pre neki dan je mlađi klinac, devetogodišnjak, ničim izazvano pitao da l' može on svima da nam spremi večeru, testeninu sa tunjevinom i kupus salatu. Pomogli smo malo oko ceđenja testenine i otvaranja konzerve, ostalo je sve uradio sam, uključujući i sečenje kupusa, onako, na froncle, što tanje, za salatu, znate već. Da li mi je, i koliko, bilo drago zbog toga, mislim da nema potrebe da vam objašnjavam.

Dešava se i to da me dragi pozove telefonom u sred dana, dok sam na poslu, samo da bi podelio sa mnom neku woooow reakciju nastalu dok je probao to nešto, što upravo sprema. Znam koliko je dobar osećaj kad si zadovoljan nečim što sam smućkaš i napraviš, ali njegova potreba da pod hitno taj osećaj podeli sa mnom - to je meni prelepo nešto. Jedinica pažnje, topla pahuljica...

Jednom prilikom sam ga pitala da li bi hteo da mi demonstrira pripremu lovačkih šnicli, za potrebe slikanja za blog, ali onako sve polagano, na beloj podlozi, van kuhinje, sa sto puta "nosi tamo, nosi 'vamo", kao što ja radim, i stvarno, ali stvarno se nisam nadala da će pristati bez trunke dvoumljenja. Ja pitala više onako, rekreativno, kad ono... :)

Lovačke šnicle a la Srki
recept za štampu

Sastojci:
1 - 1.2 kg svinjskog vrata bez koske
500-600 g crnog luka
nekoliko čenova belog luka
1 sveža ljuta paprika
1 veza peršuna
2 kašike tj. 100 g masti
3 kašičice soli
1 kašičica bibera
80 g brašna
3 kašičice aleve paprike
1 litar vode (ili 8 dl vode + 2 dl belog vina)

Postupak:
1. Meso iseći na šnicle. Mi vrat volimo deblji, pa ne tanjimo šnicle čekićem. Poređati šnicle na dasku ili poslužavnik u jednom sloju, pa ih posuti kašičicom soli i kašičicom bibera, ravnomerno. Složiti šnicle jednu na drugu i ostaviti sa strane.

2. Sitno iseckati sve što je za seckanje - crni luk, beli luk, svežu ljutu papričicu i peršun.

3. U širem, plićem sudu pomešati brašno sa 2 kašičice aleve paprike. Svaku šniclu panirati, tj. položiti je u ovu mešavinu jednom pa drugom stranom, pritiskujući je rukom ili viljuškom da se brašno dobro zalepi za meso. Na kraju, odižući meso iz brašna, otresti višak da ne bi zagorevalo tokom prženja. Ostatak brašna sačuvati.

4. Zagrejati mast pa pržiti meso relativno kratko, otprilike par minuta sa svake strane, da se uhvati korica, pa odlagati u pomoćni sud. Odjednom pržiti samo onoliko šnicli koliko može da stane u jednom sloju. Biće potrebno nekoliko tura. Prženje treba obavljati na ne-najjačoj vatri, npr. na petici, ako je skala od 1 do 6.

5. Na masnoći na kojoj se pržilo meso prodinstati crni luk sa dve kašičice soli, oko 10 minuta, uz često mešanje. Dodati beli luk i ljutu papričicu, prodinstati zajedno još malo. Dodati jednu kašiku brašna, od onog preostalog nakon paniranja, dodati ekstra još jednu kašičicu aleve paprike, propržiti sve uz mešanje minut-dva, pa sve naliti litrom vode i opet dobro promešati. Vratiti šnicle, sniziti tempreraturu, poklopiti sud i ostaviti da se kuva sat, do sat i po vremena, uz povremeno mešanje. U drugoj polovini kuvanja vatra treba da je baš slaba, recimo dvojka, da sos ne bi zagorevao po dnu, ali da vidite da sve vreme tiho vri, tj. krčka.

6. Izmaći sa ringle, umešati peršun, servirati uz krompir pire i svež paradajz. I Staropramen pivo :)

Napomene:

• Ova količina sosa je nešto što nije uobičajeno za lovačke šnicle, one se najčešće prave sa manje sosa, dobijenim od onog brašna sa mesa i malo tečnosti. U slučaju porodice Babić, svi vole jela sa više sosa, pa Srki pravi ovako, i nikad se ne desi da nestane mesa, a pretekne sosa :)
• Meso može i neko drugo, teleće, pa i juneće mada ono ima najviše šanse da ostane tvrđe. Kod junetine ima smisla uzeti tanje šnicle i dodatno ih tanjiti čekićem, jer se ta tvrđa mesa lakše jedu kad su u tankom sloju (moje mišljenje).
• Masnoća koja ostane nakon prženja mesa će biti tamnije boje nego na početku, i moguće da će po dnu šerpe biti braonkastih slojeva, što je OK, to će sosu dati lepu boju. Ali ne sme biti crnih, ugljenisanih slojeva niti crnog, pregorelog brašna u ulju. Ako kojim slučajem ima, baciti masnoću i oprati sud, pa ugrejati novu mast, 1 kašiku, tj. oko 50 g, što će biti dovoljno za dinstanje luka. U tom slučaju sos će biti nešto svetliji. 
• Navedeno vreme kuvanja uzmite kao okvir. Svinjski vrat će svakako biti mek nakon tog vremena, dok je moguće da neko drugo meso neće. Probajte viljuškom, procenite na pritisak da li je dobro.