Topla salata od svinjskog vrata i prokelja

Izgurala sam ceo april bez glutena i bez ičeg mlečnog, po savetu nutricioniste iz Centra za hrono ishranu, a nakon pregleda koji sam tamo obavila početkom ove godine. Trebalo je da bude i bez šećera, i sa ujednačenim razmacima između obroka, i sa pravilnim (ne)kombinovanjem namirnica za ručak i večeru, al' to baš i nisam mogla. Znam sebe, i znam koliko sam spora u svemu, pa i u menjanju navika, tako da sam ja to sebi malo razložila po fazama. No, i ovako, moram biti objektivna i reći da vidim promene. Zapravo više ih osećam nego što ih vidim.

Onda mi je bio rođendan, pa Uskrs, pa finale Staropramen izazova, i još par nekih prigoda za koje sam unapred sebi odobrila jednu, uslovno rečeno, pauzu.

Interesantno mi je da tokom pauze nisam preterano nasrnula na sve ono od čega sam se uzdržavala mesec dana. Za Uskrs sam pekla Tsoureki, od belog brašna, naravno, i pravila sam Galaktoboureko, od klasičnih kora, sa sve mlečnim filom od pšeničnog griza (zet, koji je glavni kuvar na porodičnim okupljanjima, dok sam ja uglavnom zadužena za testa i slatkiše, predložio je da pravimo "grčki Uskrs" - i bi tako, prim. prev.) i od svega sam uzela po parče. I prijalo mi je. I u smislu slatkog greha, i u smislu potvrde da isti mogu prekinuti, kad verujem da treba.

U međuvremenu sam pojela i jedan burek sa višnjama, i dva parčeta gibanice, i pekla omiljeni beskvasni hleb, i grickala kupovni Lotus spekulaas keks, i posle podosta vremena napravila klasične palačinke ("Mamaaa, kad ćeš da praviš normalne palačinke?"), i testirala reform tortu od lešnika koju sam pravila za jedno venčanje (prestrašno je predobra!), i popila nekoliko piva, i tako. Ali ako se sada, ovog momenta, iskreno zapitam šta bih volela sutra da doručkujem, odgovor je - kuvani ovas sa malo propržene slaninice!

Za par dana ističe pauza i ja se vraćam svom eksperimentu. Možda zvuči blesavo, ali jedva čekam :) Dižem prečku za jedan stepen, i pokušaću da odigram metar dana bez ikakvog šećera. Ili makar sa minimumom minimuma (što je baš divno nedefinisana količina!). Usput treba da navežbavam poželjne kombinacije za ručak i večeru, za naredno podizanje prečke. Po principima hrono ishrane, uz proteine (meso, riba, jaja, mlečni proizvodi) ne bi trebalo jesti ugljene hidrate (hleb, testeninu, pirinač, krompir). Te kombinacije su, osim u vreme doručka, opterećujuće za digestivni sistem, jer se proteini i ugljeni hidrati vare na različitoj osnovi, i najprostije rečeno, jedni druge ometaju.

Recept koji sledi dobro kombinuje namirnice za hrono ručak. I uopšte za ručak, bez obzira na hrono-nehrono, uz uslov da volite kelj, prokelj i ostale mirišljave ;) kupusnjače.

Prijatno!

Topla salata od svinjskog vrata i prokelja
recept je objavljen u časopisu Hrono kuvar, maj 2016.
recept za štampu

Sastojci:
800 g svinjskog vrata bez koske, u šniclama
500 g prokelja
300 g čeri paradajza
1 sveža ljuta papričica
pola veze svežeg peršunovog lista
4 kašike maslinovog ulja
so
biber

Postupak:
1. Prokelj dobro oprati, eventualno skinuti par spoljašnjih listova ako treba, manje primerke ostaviti ucelo, veće preseći na polovine.

2. Meso malo posoliti pa ispeći na gril tiganju bez masnoće, kratko, po par minuta sa svake strane, kako bi ostalo sočno. Kako se koja tura mesa ispeče, stavljati je u manju šerpu i poklopiti, da bude topla, dok pečete ostatak mesa.

3. U isto vreme, u drugom, dubljem tiganju ugrejati 4 kašike maslinovog ulja pa spustiti očišćen prokelj, poklopiti i dinstati poklopljeno, uz povremeno protresanje, na srednje-jačoj vatri, oko 7-10 minuta, da se prokelj malo karameliziuje spolja.

4. Dok se meso i prokelj peku, iseckati čeri paradajz, kao i ljutu papričicu.

5. Pečeno meso iseći na trake, ubaciti u tiganj sa prokeljom, pa posoliti i pobiberiti po ukusu (otprilike pola kašičice soli, i četvrtina kašičice bibera - ali probajte), i sve dobro izmešati. Na kraju dodati iseckan čeri paradajz i ljutu papriku, pa ovlaš promešati. Servirati sa iskidanim grančicama svežeg peršuna.

I još nešto!

Imam jedan vaučer za 50% popusta na kompletan nutricionistički pregled u Centru za hrono ishranu dr Ane Gifing, u Beogradu. Poklanjam ga nekom od vas, ko iskaže interesovanje i ostavi kontakt e-mail u komentaru. Rezultat (update ovog posta) za pet dana.

Update, pet dana kasnije: Vaučer je dobila Jelena Mihailović

Update, još nekolicinu dana kasnije: Jelena ipak ne može da iskoristi vaučer (jer isti važi samo za nutricionistički pregled, a njoj je bio potreban drugi, opsežniji), tako da sam ga dobila nazad i izvukla novog dobitnika - Ivanu Nojković.