Bosanski sevdidžan

Fascinirana sam zalivenim orijentalnim poslasticama, jer ih ima milion i sve su po sastavu slične, a i dalje ih ima milion :) Sevdidžan se, koliko sam shvatila guglajući, pojavljuje u varijanti sa korama, sličnoj baklavi, i u ovoj griz-biskvitnoj varijanti, koju smo izglasali za Patin petnaesti, a naziv potiče od turske reči sevdah.

Nakon inicijalnog čitanja recepta zvučalo mi je neobično što u testo ide i umućena slatka pavlaka i šam od belanaca. Uradila sam kako piše, i eto, više mi nije neobično :) Naravno, ne prežive ni pavlaka ni belanca u onom volumenu u kom se nalaze kad su umućene samostalno, ali ipak smesa ostane donekle vazdušasta i kolač malo naraste od belanaca, iako nema klasičnih podizača. Posle se zalije sirupom, rashladi i to je to.

Mlađem klincu je navodno OK, ali ako bi moglo nešto čokoladno, on bi pre to. Srki je uzeo pola kocke i izjavio da je bezveze. Meni se dopada, nemam čak utisak ni da je preslatko (a jeste) jer se fino oseća limun, a i kad se kolač rashladi manje je sladak pod nepcem nego dok je topao ili na sobnoj temperaturi. Starijem klincu se isto sviđa.

Liči malo na makedonsku ravaniju, baš bih mogla i tog recepta da se podsetim...

I ide odlično uz tursku kafu, ako to uopšte treba naglašavati :)

Bosanski sevdidžan
recept za štampu

Sastojci:
4 jaja
150 g prah šećera
125 g omekšalog putera
sturgana korica jednog limuna ili tri kapi esencijalnog ulja limuna
120 g griza
30 g brašna
1/3 kašičice soli
250 ml slatke pavlake

za preliv
250 g šećera
300 ml vode
šipka vanile ili jedna ampula vanila ekstrakta

Postupak:
1. Žumanca umutiti sa prah šećerom, dodati omekšali puter i koricu limuna pa promutiti još malo zajedno. U smesu dodati griz, brašno i so, promešati ručno pa mikserom kratko. Na kraju dodati umućenu slatku pavlaku i umućen šam od belanaca, opet prvo ručno sjediniti, i tek kratko mikserom da se smesa ujednači.

2. Pleh 35 x 25 namazati uljem ili puterom, posuti brašnom, izliti smesu i poravnati je. Peći oko 20-25 minuta na 180°C (ili duže ako je pleh manji, tj. kolač viši), dok ne porumeni po površini.

3. Za to vreme spremiti preliv. U 300 ml vode sipati 250 g šećera i šipku vanile, pa kuvati do vrenja i još pet minuta. Pečen kolač preliti vrućim sirupom, ostaviti da upije i da se ohladi na sobnu temperaturu pa prebaciti u frižider. Seći na male kocke, služiti rashlađeno.