Ćufte od pasulja

Petnaesti u mesecu je dan za objavu recepta koji je zadat u igri Patin petnaesti. Poslednji zadatak je bio da napravimo ćufte(ta) od pasulja i praziluka, a ja sam bila primeran đak i uradila sam domaći savesno i na vreme :)

Idemo prvo na originalni tekst recepta, pa onda na moje izvođenje i komentare. Već na pola čitanja recepta pomislila sam da će ovo biti nešto što će se svideti svim Babićima, sudeći po sastojcima.

Ono što sam svesno htela da promenim to je da ne dodajem brašno, tj. da ne pravim zapršku, smatrajući da će pasirani pasulj već biti dovoljno gust da mogu da se oblikuju ćufte. Zbog izostanka zaprške, a sa ciljem da sprečim suvišno razvodnjavanje smese, odlučila sam da izbacim jedno jaje, tj. da dodam samo jedno umesto dva. I količinu masnoće sam skratila sa 250 na 150 g ukupno. Nešto mi je baš zvučalo previše 250 g masti na jelo u koje ide 250 g pasulja.

Tokom rada, kad sam bućnula ono jedno jaje u izgnjeckanu smesu od pasulja i praziluka dobila sam gustinu koja mi nije ulivala poverenje da će od toga nastati ćufte, taj pire je delovao previše meko. Da nisam dodala jaje, bilo bi sve OK, ali pošto jesam, gledala sam čime da malo zgusnem taj pire, a da nije brašno. Tako da sam mimo svih planova dodala jednu prepunu supenu kašiku ovsenih mekinja, da one malo zgusnu tu smesu, i stavila sve u frižider da se hladi, znajući da će i hlađenje uticati na stezanje. I tako je i bilo. Smesa se stegla dovoljno da sam mogla da formiram loptice. Lepljivo je to bilo i dalje, ali pravljenje ćufti nije bilo neizvodljivo - početnu formu pravila sam kašikom, pa namašćenim dlanovima uz minimalan broj pokreta formirala lopticu.

U receptu je pisalo da se formirane ćufte polože na podlogu od uprženog luka i da se sve stavi u rernu na 10 minuta, da se zapeče. Mislim da je deset minuta premalo bilo za šta, ćufte za to vreme ne stignu ni da se zagreju ljudski, a kamoli da se zapeku. Kod mene je taj završni deo pripreme koji zahteva rernu trajao oko 20-25 minuta, s tim da sam u drugoj polovini uključila ventilator. I dalje se nije desilo ništa posebno u smislu postizanja nekog rumenila, a nisam htela da produžavam, da ne isušim onu ljutkasto slatkastu divotu od uprženog luka sa dna šerpe :)

Nisam pogrešila - svima se dopalo! Veoma ukusne i zasitne ćufte, maltene prebranac u lopticama.

Hmmm, kad već pomenuh prebranac - pa ja vam nisam nikad napisala recept za prebranac! Oooo, pa nećemo tako! Gde je plajvaz? Aha... [žvrc "prebranac ASAP!" u radnu svesku]

Ćufte od pasulja
recept za štampu

Sastojci:
za podlogu od luka
500 g crnog luka
100 g masti
1 kašičica soli
2 kašičice mlevene ljute začinske paprike
malo sitno seckanog peršuna

za ćufte
250 g pasulja tetovca
200 g očišćenog praziluka
50 g masti
1 jaje (opciono)
1 puna kašika ovsenih mekinja (opciono)
1.5 kašičica soli
1 puna kašičica mlevene slatke začinske paprike
malo sitno seckanog peršuna

i još
malo ulja za namastiti ruke prilikom formiranja ćufti
malo sitno seckanog peršuna, za serviranje

Postupak:
1. Pasulj pretrebiti, naliti hladnom vodom i ostaviti 12+ sati da se namoči. Ovo je najbolje uraditi veče uoči pripreme jela, da bi pasulj imao dovoljno vremena da dobro nabubri.

2. Prosuti vodu iz pasulja, naliti ga novom vodim i staviti da se kuva do vrenja, pa na tišoj vatri, polupoklopljeno, dok potpuno ne omekša i dok zrna ne počnu da se raspadaju. Procediti.

3. Dok se pasulj kuva pripremiti sve ostalo. Prvo, veliku vezu svežeg peršunovog lišća iseckati sitno, pa podeliti na tri dela. Jedan za podlogu od luka, drugi za same ćufte i treći za serviranje.

4. Crni luk iseckati na režnjeve. U plićoj šerpi koja može da ide u rernu ugrejati 100 g masti, spustiti luk i dodati kašičicu soli. Pržiti luk na srednje-tišoj vatri dok ne postane mek i "staklast", oko 15-20 minuta. Na samom kraju umešati dve kašičice ljute mlevene začinske paprike (ili slatke, ako ne volite ljuto) i peršun. Ostaviti sa strane.

5. U drugoj, manjoj šerpi ugrejati 50 g masti pa na njoj propržiti sitno iseckan praziluk uz dodatak 1.5 kašičice soli. Kad je praziluk mekan, dodati mu skuvan i proceđen pasulj, ovlaš ga izgnječiti, dodati začinsku papriku, peršun, jaje i mekinje (ukoliko izostavljate jaje, izostavite i mekinje), pa sve dobro izgnječiti varjačom ili viljuškom. Probajte ukus - dodajte soli ako vam se učini da je nedovoljno. Smesu lepo utapkati, poklopiti ili pokriti plastičnom folijom, pa ostaviti da se malo stegne u frižideru.

6. U šerpu sa lukom dodati oko 150-200 ml vode i kratko sve zagrejati na ringli.

7. Kašikom vaditi grudve od prohlađenog pirea, nauljenim rukama ovlaš formirati loptice veličine jajeta i spuštati u šerpu sa lukom, pa ih malo i preliti tim lukom odozgo. Trebalo bi da se dobije oko 12 komada. Šerpu prebaciti u rernu ugrejanu na 200°C i peći oko 20 minuta, da se ćufte malo zapeku sa gornje strane, a sos ukrčka. Služiti toplo, posuto sitno seckanim peršunom.