Krekeri od heljde

Od svih oblika u kojima sam isprobala heljdu do sada, ovaj mi je najdraži! Krekeri od heljde, ili heljdine pločice, savršena su hrskava grickalica pogodna za zdrav doručak ili za (manje) zdravo večernje grickanje uz pivo :)

U poslednjih par meseci obično uvek u kući imam ove krekere spremne. Moji malo gricnu, ali se ne otimaju. A meni su omiljena vrsta "hleba" za doručak. Nekoliko pločica, komad dobrog kačkavalja, malo nečeg finog suhomesnatog (a sve što Kosmajska pravi je vrlo fino!) ili čvaraka, plus nešto ljutog ajvara - tako vam izgleda moj tanjir bar polovinu svih dana u nedelji. Zgodno mi je što je sve koncentrovano pa spakujem u malecnu kutiju koja stane u takođe malecnu tašnu, i nosim na posao jer tamo doručkujem, a sita sam dugo.

Za krekere, kao i za sve drugo što od heljde pravim, koristim sirovu heljdu u zrnu koju namočim pa sameljem. Na taj način uvek dobijem pitomiji ukus nego da sam koristila kupovno heljdino brašno, a od kupovine brašna sam generalno odustala zbog velikih odstupanja u ponašanju i ukusima kod različitih proizvođača, pa mi je sa celim zrnom ne samo bolji ukus već i recept stabilniji.

Heljdu treba namakati, što duže, ne samo da bi omekšala, jer omekšava relativno brzo, nego zbog neutralisanja fitinske kiseline, što se dešava upravo namakanjem. Kad radimo sa brašnom, obično ga svi koristimo sad-za-odmah, dok zrno svakako treba namočiti, pa kad već namačemo, nek' to bude što duže.

Obično pravim duplu meru  i pečem dva pleha odjednom, jer sam onda mirna bar dve nedelje. Krekeri su generalno hrana koja može da stoji, a ovi zaista ostaju hrskavi jako dugo. Naravno, ne treba da stoje u frižideru ili uz nešto vlažno, već u običnoj kutiji ili papirnoj kesi, na sobnoj temeraturi.

Prijatno grickanje vam želim!

Krekeri od heljde
recept za štampu

Sastojci:
150 g očišćene sirove heljde
300 ml vode
60 g ovsenih mekinja
100 g semenki po izboru (npr. 50 g suncokreta i 50 g susama)
50 ml maslinovog ulja
1 kašičica soli
1 kašičica ljute aleve paprike, opciono

Postupak:
1. Heljdu sipati u činiju, preliti vodom i ostaviti da se dobro namoči. Poželjno preko noći, a minimum 1h.

2. Prebaciti omekšalu heljdu u električnu seckalicu, sa sve vodom u kojoj se namakala, i samleti u kašu. Spojiti sa svim ostalim sastojcima i dobro izmešati.

3. Na veliki pleh (od rerne) obložen pek papirom sipati meku smesu i razmazati je ravnomerno. Peći 10 minuta na 150°C da se smesa blago učvrsti, pa izvaditi pleh i raseći na štanglice željene veličine. Ja sečem malim pizza sekačem na 4 x 16 delova, pa nožem prosečem i ivične delove gde točkić sekača nije mogao da stigne. Peći još oko 40 minuta na 140°C sa ventilatorom. Krekeri će se tokom pečenja sušiti i skupljati, pa će se usled toga većim delom sami razdvojiti. Takođe će i dosta potamneti, što je OK. Ako niste sigurni da li su gotovi i plašite se da ne budu prepečeni, izvadite pleh, uzmite jedan kreker, okrenite ga i kucnite noktom donju stranu - treba da je tvrdo i suvo.

Napomene:
- Jednom prilikom sam pravila dve mere paralelno, jednu od namočene-pa-mlevene heljde, a drugu od mlevene-pa-namočene (sirovu heljdu sam samlela u mlinu za kafu, za čas se pretvori u prah i nalila vodom). Smesa od namočene-pa-mlevene je bila gušća, ova druga malo ređa. Krekeri su se pekli jednako dugo (istovremeno dva pleha, uz zamenu mesta na polovini vremena) i bili su gotovi u isto vreme. Jedina razlika je bila u izgledu, od namočene-pa-mlevene heljde krekeri su malo grublji i rustičniji (i meni simpatičniji), ovi drugi su glatkiji. Ukus je isti.

- A jednom prilikom je domaćica zaboravila da doda semenke! Ubacila plehove na pečenje i došla posle 10 minuta da ih izvadi zbog sečenja, i tada ugledala semenke, uredno odmerene, kako čuče i čekaju u činijici na radnom delu! Mislila sam da će krekeri bez semenki biti bzvz, da će nedostajati masnoće, ali čak i ovakvi su bili savršeno krskavi i ukusni. I nešto tanji. To su oni na plehanom tanjiru (druga slika).

- Ispečenih krekra bude oko 320 g.

Serijal o heljdi se bliži kraju, imam još samo da vam iskuckam recept za grisine od heljde, a posle njega, za sam kraj, ostaje jedan kolač!