Gulaš

tekst: Srđan
foto: Maja

Pred vama je recept za gulaš onakav kakav bi trebalo da bude - markantan i moćan. Meso, luk, začini i duuuugo, polagano kuvanje...

Oduvek sam znao da uživam u hrani. Bio sam jasan svaki put kad sam, kao dete, bio upitan šta da mi spreme za jelo. Po kafanama nisam išao često, ali i ono malo što sam bio, dobro sam se snalazio. Odlično mi je išlo i sa brzom hranom, znao sam tačno gde se naručuje rolovana džigerica, gde se mrmaju kobaje, gde se jede pljeskavica sa kajmakom i lukom, a gde gulaš u lepinji s kajmakom.

Pre nekoliko godina počeo sam i ja da spremam hranu.

Uz ženina precizna uputstva sam stekao dovoljno samopouzdanja da nastavim dalje sam da čeprkam recepte po internetu. Ima tu dosta ukusnih blogova, sajtova i foruma. Kada tražim recept za neko jelo, zastanem na onima koji mi zaista probude glad i koji me osvoje svojom jednostavnošću.

Gulaš je veoma jednostavan za spremanje, jednostavniji i od pasulja.

U hranu koju spremam ubacujem uglavnom stvari za koje mi je jasno kako su nastale: mast, crni luk, junetina, so, biber, aleva paprika, male sušene italijanske ljute papričice... Crna čokolada se, doduše, pravi u fabrici i ne kažem da mi je jasno kako nastaje, ali štangla-dve Menaž čokolade ume da zaluta u moj lonac gulaša.

Kada se mast ugreje dodajem luk. Količina luka - upola od težine mesa. Može i više luka da se stavi, ali ja od suza jedva i ovoliko isečem. Luk odmah posolim i s vremena na vreme promešam. Kada luk promeni boju, pusti gomilu tečnosti i postane mek, tada ubacujem biber, lovor, izmrvljene ljute papričice i junetinu sečenu na kocke. Maja insistira da meso bude ribić, ja sam pravio i od buta i odlično bude. Od ovog trenutka miris iz šerpe postaje komplikovaniji. Kada meso promeni boju i kada počne da pušta svoje sokove, smanjujem jačinu ringle, da bi klobuci koji se pojavljuju na površini gulaša bili bezopasni, da me ne napadaju.

Povremeno mešam gulaš da se ne bi zalepio za dno lonca. Kuvanje traje dva-tri sata. Kada meso omekša dodajem alevu papriku i pred kraj stavljam čokoladu za kuvanje. Gulaš sklanjam sa ringle kada meso mogu lako da presečem kašikom. Do tad sam već pojeo pola gulaša probajući ga.

Video sam da ljudi uz gulaš prave knedle, kuvaju krompir ili služe testeninu. Ja nisam zahtevan, dovoljan mi je svež, beli hleb.

To vam je ukratko o mom gulašu, a žena će vam napisati recept. Ne znam ja to tako, na grame, kako ona traži. Nisam siguran ni što mi je dala ovaj uvod da napišem...

Gulaš
recept za štampu

Sastojci:
2.5 kg junećeg ribića
1.5 kg crnog luka
1 mala glavica belog luka
3 kašike svinjske masti (100 g)
4 kašičice soli (oko 25 g)
1 ravna kašičica bibera (3 g)
par listova lovora
2 kašike mlevene slatke začinske paprike (20 g)
3 male peperoncino ljute suve papričice
2 štangle Menaž čokolade za kuvanje (20 g)

Postupak:
1. Crni i beli luk iseckati. U velikoj šerpi ugrejati tri kašike masti, dodati luk i 4 kašičice soli i dinstati oko 20 minuta, dok luk ne omekša. Luk će pustiti dosta svoje tečnosti, što je OK.

2. Za to vreme iseći meso na komadiće veličine zalogaja.

3. Kad luk omekša dodati začine - biber, lovorov list i papričice (izmrvljene), promešati, pa dodati i meso. Sve dobro promešati, kad proključa ostaviti da se krčka na srednjoj temperaturi oko 1.5 h. U ovom periodu ne treba dolivati tečnost, jer će biti odovoljno one koju su pustili luk i meso.

4. Dodati dve kašike slatke mlevene začinske paprike, promešati i ostaviti na tihoj vatri da se krčka još 1h, poklopljeno, uz povremeno mešanje. Tek tada, ako mislite da je previše gusto, dodati malo vode (1 čašu). Probati komadić mesa, treba da je meko. Ako nije - kuvati još.

5. Na kraju ubaciti čokoladu, kuvati još malo da se čokolada otopi.

Napomena:
- Možda deluje da je ovo količina za omanju vojsku, ali to kod nas tako ide. Ne kuva se svaki dan, pa ovakva jela potraju par dana sigurno. Ako baš ostane neka stidak porcija koja se vuče, možete je upotrebiti kao nadev za bruskete, za večeru ili doručak.