Rafaelo kuglice

Odmah na početku da se razumemo - ni jedna homemade verzija nije slična originalu, uključujuči ovu. Ova je samo meni draža od većine, jer se ne bazira na mleku u prahu. 

Problem sa mlekom u prahu je što ono ima jedan specifičan ukus koji se ne dopada svima, a i prejako je to, da se koristi tako, kao praškasta smesa. Ako ukus i nije problem, jedva se u prodaji nalazi pravo, mlečno mleko (pleonazam?), a sve one biljne zamene su bljaks. Takođe, mleko u prahu je jako procesirana namirnica, centrifugalnim godinama daleko od sirovine od koje je nastalo...

Zato u sastavu ovog rafaela nema mleka u prahu, osnovna smesa se dobija od slatke pavlake, bele čokolade i kokosa.

Ukratko o svakom od sastojaka.

Slatka pavlaka je uvek i isključivo mlečna pavlaka, biljne se ne važe. I nije slatka, ukusom, već je neutralna, poput one za kuvanje. Kod nas je to i dalje samo Imlek Moja kravica, ako se snabevamo u marketima, ili ako kupujemo na pijaci, u mlečnim radnjama, onda bude i drugih, koje se prodaju u rinfuzu.

Bela čokolada je na neki način problematična, naći normalnu na našem tržištu nije jednostavno. Po marketima jedino što vredi su belgijska bela koju pakuje Delhaize i eventualno Milka. Domaće varijante treba zaboraviti. To nije videlo kakao maslaca, ni u najavi. Najgrđe su one posne verzije, koje su obično i vrlo jeftine.

Nedavno sam našla Callebaut belu čokoladu po super ceni od 108 dinara za 100 g. Jedini je problem što se ne prodaje na meru, nego na pakovanje od 2.5 kg! Jer to i i nije namenjeno za domaćinstva, već za profesionalce. Ali isplati se, bar prema nekim mojim merilima, kupiti dobru čokoladu u većoj količini, neće se ona pokvariti taman stajala i godinu dana. Ima i crna 54%, i crna 70%, a sve to u radnji Magica d.o.o. u Kralja Milutina 61, malo iznad Slavije.

Za ovaj rafaello potroši se dosta bele čokolade. 250 g za smesu i 200 za glazuru. Ali i ispadne dosta, u mom slučaju oko 100 kuglica! Realno, glazuru možete i da preskočite i samo uvaljate kuglice u kokos.

Kokos - koristila sam sitno strugano kokosovo meso, tzv. "kokosovo brašno", koje se najčešće koristi u kolačima. Međutim, mislim da bi bilo bolje upotrebiti pravo kokosovo brašno, koje se dobija od mlevenja ostataka kokosovog mesa nakon ceđenja ulja, pominjala sam ga ovde. Ono je sitno i praškasto, na zapadu je to coconut flour, a strugani kokos je shredded coconut. Kod nas se pravo kokosovo brašno može naći u prodavnicama zdrave hrane, a videla sam i u Maxi-ju, na rafovima sa zdravom hranom. Lučar to zove "Kokos u prahu", a Granum "Kokosov protein" (mudro!).

Prvom sledećom prilikom pravim rafaelo sa ovim kokosom, pa ću dodati utiske i mere ukoliko se razlikuju - moguće da pravog brašna treba manje nego struganog kokosa, jer je veoma higroskopno, upija dosta.

Toliko o sastojcima, idemo na recept! :)


Rafaelo kuglice
recept za štampu

Sastojci:
250 ml slatke pavlake
150 g šećera
2 kesice vanilin šećera
250 g bele čokolade
200 g kokosovog brašna (strugani kokos)
oko 100 g badema, sirovih, celih (100-ak komada)

za glazuru
200 g bele čokolade
4 kašike ulja

Postupak:
1. U manju šerpu sipati slatku pavlaku, šećer i vanilin šećer. Zagrejati do vrenja, izmaći sa ringle, ubaciti belu čokoladu i ostaviti da se otopi. Promešati, ostaviti da se prohladi na sobnu temperaturu pa prebaciti u frižider na sat-dva.

2. Smesu koja se osetno zgusnula promutiti kratko mikserom, da posvetli i postane vazdušasta. Umešati kokos, sve dobro sjediniti i vratiti u frižider na još sat-dva.

3. Kad se smesa stegla dovoljno da može da se oblikuje, vaditi po kašičicu smese, na nju staviti jedan badem, zatvoriti ga i oblikovati kuglicu. Ruke prati posle svakih 5-10 bombica, tj. čim postanu lepljive. Neka dlanovi ostanu malo vlažni, lakše se radi. Oblikovane kuglice ostaviti u frižideru ili zamrzivaču da se stegnu.

4. Za glazuru otopiti na najtišoj vatri 200 g bele čokolade sa 4 kašike ulja. Ohlađenu kuglicu postaviti na viljušku, iznad šerpice, pa kašikom zahvatati glazuru i preliti kuglicu jednom ili dva puta. Odčekati malo da otkaplje višak, pa kuglice ređati na veliki poslužavnik postavljen celofanom ili pek papirom. Ako se tokom rada glazura počne da zgušnjava, zagrejati je da ponovo postane tečna. Ostaviti kuglice u frižideru da se glazura stegne, pa prepakovati u kutiju. Od ove mere dobije se oko 100 manjih kuglica.