Američke palačinke

Da biste dobili fine, debeljuškaste i meke američke palačinke ključno je odrediti dobru gustinu testa, a praška za pecivo staviti malo više nego što bi bilo uobičajeno za datu količinu brašna. U nastavku vas čeka recept za palačinke koji "dobru gustinu" i "malo više praška za pecivo" jasno pretače u grame i mililitre, da i dete može da ih spremi. Doslovno! 

Do nedavno nisam imala dobar recept za američke palačinke. Doduše, nisam se nešto ni bila polomila da ga nađem. Pravila sam ja američke u par navrata, po par "random" recepata, sa povelikim razmakom između. Bivalo je to OK, ali ni jedne nisu bile onako lepo debeljuškaste i vazdušaste kao što sam viđala na slikama.

Pre par meseci naiđem na ovaj video. Leleee, oči mi ostale na zalepljene za ekran! Još kad sam videla gomilu pozitivnih komentara, pošla sam da zamesim palačinke istog momenta!

Ali nisu mi ispale onako lepo. Nekako su bile tanke i rupičaste spolja, pojele su se, ali ostao mi je znak pitanja nad glavom.

Vratim se ponovo da pogledam, da pročitam opet recept, da nisam nešto pogrešno zapisala... Ma nisam! Žena je dala recept i u cups i u gramima, ja sam, naravno, koristila metriku. Ona kaže 190 g brašna i 310 ml mleka, plus jaje i otopljeni puter. Pomislih da je u konverziji problem, da možda nikad nije stvarno izmerila grame i mililitre već koristila neki kalkulator sa neta, pa pođem da napravim prema originalnim merama u cups (imam one metalne merice, tj. nisam koristila obične keramičke šolje). Dakle, 1.5 cups brašna i 1.25 cups mleka, merila sam usput koliko je to grama i mililitara u mom slučaju bilo, i ispostavilo se da 1.5 cups hvata dobrih 250 g brašna, a 1.25 cups mleka jeste 310 ml. Očekivano, testo je bilo za nijansu gušće i te palačinkice su bile malko i bolje, ali i dalje nisu ličile na one sa snimka.

Jedino logično objašnjenje - moje brašno nije higroskoopno kao njeno, ne upija istu količinu tečnosti. Recept kao recept je sigurno u redu, za to konkretno brašno ili to konkretno podneblje. Naša brašna su očito drugačija i odnos iz njenog recepta u našim okolnostima - ne važi.

Nadalje sam doterivala gustinu smanjivanjem količine mleka. Na njenom snimku, kad izliva palačinku na tiganj, vidi se da testo ima priličnu gustinu, pa mi je to bila vodilja. Zaustavila sam se na 250 ml mleka, takvih smo napravili i pojeli priličan broj. U poslednjih par tura sam još smanjila količinu mleka, na ukupno 200 ml, i to je ovaj recept koji sledi.

Druga stvar koju sam doštelovala je količina praška za pecivo. U receptu sa YT stoji 4 kašičice, što je naše dve kesice, i što je na 250 g brašna izuzetno mnogo. Obzirom da je u uzornom receptu baš skrenuta pažnja da to jeste povelika količina praška za pecivo, ali da je važna za uspešnost palačinki, probala sam tako. Prašak se dosta osećao ukusom, iako ona tvrdi da se ne oseća, što je opet moguće da je razlika između tamošnjih i ovdašnjih proizvoda, pa sam drugi put smanjila količinu na jednu kesicu. Lepo su narasle i ukus im je bio bolji. Naravno da sam probala još da smanjim količinu praška, pa sam ispekla jednu turu i sa samo pola kesice. I takve su relativno OK, ali sa celom kesicom je središnja tekstura nekako lepša a pečene palačinke malo punije.

Jedna cela kesica praška za pecivo na 250 g brašna je i dalje više nego što biste stavili u neko drugo testo, ali je ovde izgleda potrebna. Ne soda bikarbona, baš prašak za pecivo. Soda bi, u toj količini, upropastila ukus skroz.

Vrlo je bitno da se palačinke ne peku na jakoj vatri i da se prevrnu u pravom trenutku - dok je gornja površina i dalje malo vlažna. Tada palačinka dobije "kick" i naraste ovako lepo, kao neka pogačica. Što je testo ređe, ili gornja površina sasušenija, ovaj "kick" je manji. To je, uz dobru gustinu smese, ceo trik oko amerčkih palačinki.

Mlađi sin (11) je bio oduševljen novim proizvodom. Inače voli testo i sve testasto, a ove palačinke su mu bile naročito simpatične, jer su male. Tražio je da ga naučim da ih pravi, što se i desilo :) Prvi put sam malo asistirala oko tiganja i prevrtanja, drugi put je već izlivao i okretao sam, a treći put je obučavao tatu, sav ponosan!

I ove ručice što ćete videti dole na slikama pripreme su njegove, čisto da se zna!

Samo još nešto, što nema veze sa samim palačinkama, već sa nekim trendom koji se stvorio oko njih. Primetila sam da se američke palačinke na fotografijama uvek pojavljuju naređane jedna preko druge, uvis, pa ko može više. Obično je tu i neka ruka koja sipa javorov sirup, med, karamel ili tako nešto, cureće, što se sliva niz gomilu. To uglavnom mnogo lepo i bajkasto izgleda, čak mislim da je moguće da sam zbog uočene potrebe da palačinke budu ravne, da bi mogle da se ređaju jedna na drugu, upravo i stvorila "standard" u glavi kako one treba da izgledaju... Ali u praksi, apsolutno je nepraktično servirati palačinke na ovaj način, čak i u pojedinačnim porcijama tj. u manjim soliterima od par spratova. Probala ja, ali to se obično sve razjuri po tanjiru i zapravo je najbolje da se svaka palačinkica pojedinačno maže ili nadeva. Meni bar :)

A moj mali palačinkar čak najviše voli da uzme jednu i preseče na pola, pa jednu polovinu namaže krem sirom i iscepka neko suvo meso preko, a drugu Eurocremom. Nebitno što će takvih pojesti više komada i što nema potrebe da svaku deli. Stvar je u balansu na nivou celine, valjda ;)

Američke palačinke
recept za štampu

Sastojci:
250 g mekog, belog, pšeničnog brašna
1 kesica praška za pecivo, 12 g
1/2 kašičice soli, oko 3 g
4 kašičice šećera, oko 20 g
1 jaje
200 ml mleka
50 ml ulja
1 kašičica soka od limuna, opciono

Postupak:
1. U posudi za mešenje pomešati suve sastojke - brašno, so, šećer i prašak za pecivo. U to dodati jedno jaje, mleko, ulje i kašičicu soka od limuna. Sve dobro izmešati, ručno ili mikserom da se dobije testo bez grudvica.

2. Dobar, nelepljiv tiganj sa debljim dnom zagrejati na 2/3 snage rignle (kod mene 4 od 6, a ponekad spustim i na 3). Kapnuti malo ulja pa malom kutlačom (moja je od 100 ml) izlivati 3 do 4 palačinke po jednoj turi. Ja ne razmazujem ništa specijalno, samo malo poguram testo da dobije kružan oblik, pošto je nakon izlivanja obično ovalan.

3. Peći dok sa donje strane palačinke ne postane blago rumena, a sa gornje još uvek da je malo mokra. To obično traje oko minut i po, dva. Prevrnuti i peći sa druge strane još oko minut.

4. Servirati tople, sa slanim ili slatkim nadevom, po želji. Ako se palačinkice ne pojedu odmah, tanjir prekriti plastičnom folijom ili ih prebaciti u neku kesu. Ostaju fino meke i sutradan.

Od ove mere dobije se otprilike 15 palačinkica prečnika 8 cm. Mi volimo ovako malene, simpatičnije su izgledom a i lakše ih je okrenuti na tiganju.


Napomene:
- Ove mere važe samo za obično, belo, meko pšenično brašno. Koristila sam Danubius, Senćansko i još neko treće, nema razlike. Naša brašna, mislim na bela brašna sa naših podneblja, su veoma slična, tako da nema veze koji je proizvođač. Ali jednom sam krenula da pravim od graham brašna, to je bilo gusto sačuvaj bože, moralo je još mleka da se doda. Dakle, za sve varijante koje NISU belo brašno, sigurno treba dodatno štelovanje.

- Viđala sam recepte sa jogurtom, to nikako ne preporučujem. Iako je jogurt gušći od mleka pa može delovati da je pogodniji u smislu obezbeđivanja gustine testa, meni se pokazalo da se testo sa jogurtom više lepi i zadržava neku vlagu u smislu da deluje nedopečeno. Iako debeljuškaste, ove palačinke sa mlekom se ispeku za relativno kratko vreme i ne budu žive iznutra.

- Umesto ulja možete koristiti otopljen puter, tako je i stajalo u uzornom receptu. Meni je ulje favorit među masnoćama za biskvitna testa, jer puter hoće da stvrdne testo kad se ohladi. E sad, palačinke nećete ni čekati da se ohlade, tako da je verovatno svejedno.

- Sok od limuna stavljam da bih podstakla prašak za pecivo na bržu reakciju. Videćete, testo odmah po sastavljanju počinje da dobija mehuriće. Pravila sam i bez te male količine soka od limuna, isto budu lepe, tako da - ako nećete da načinjete limun zbog jedne kašičice soka, OK je. Ne bih ni ja, nego obično imam u frižideru i onaj limun iz flašice, pa to stavim.

- Ovih 20-ak grama šećera koji idu u testo ne čine palačinku slatkom, već "pitomom" a neutralnom. Slično kao pekarska kifla, to je testo koje sasvim malo sladi, ali može se nadevati slanim mazalicama bez problema. Takođe, pola kašilice soli je obavezno, testo bez soli je bezukusno skroz!

- Ako ćete palačinke jesti samo slatke, u testo možete dodati vanilu, koricu limuna, cimet itd.