Čorba od lišća rotkvica

Lišće rotkvica je jestivo i bogato gvožđem, a obično završi u kanti! Sirovo je blago ljutkastog ukusa, dok kuvano podseća na spanać. Može se upotrebiti u salatama, pitama, projama ili ovako, "na kašiku". Recept za ekonomičnu, zdravu i hranljivu čorbu od lišća rotkvica je pred vama!

I ja sam bacala lišće rotkvica jer naprosto nisam ni razmišljala da se ono može, i treba, upotrebiti. Bacala sam i drške od karfiola ili brokolija, stabljike blitve i zelja, a sve se to može iskoristiti. Imam jednu kesicu u zamrzivaču u koju dodajem takve stvari, pa kad se nakupi izvučem i skuvam super ukusnu povrtnu supu, recimo.

I perca mladog luka sam ranije bacala. Znate ono, veza luka - pola metra, a više od pola odmah ode u kantu, još pre pranja. Sad ja to podelim, odvojim deo za grickanje, a ostatak doooobro operem, otresem, isečem, umotam u kesicu,  smesim u frižider i trošim po potebi.

Od zelenog dela mladog luka pravim namaz/salatu koja savšeno ide uz gibanicu (najbolji recept za gibanicu) ili uz klasičan roštilj - sitno seckana perca mladog crnog luka se posole, da bi malo omekšala, pomešaju sa kiselom pavlakom i the-end. Koliko čega? Otprilike, na dve veze luka, jedna čaše pavlake. Može i sa gustim jogurtom.

Dalje, omlet je dušu dao da ugosti mladi luk, a i mleveno meso će mu se takođe obradovati (bolonjeze sos, fil za sarmice od zelja, fil za musaku od tikvica ili krompira itd.).

Onda, seckana perca možete koristiti prilikom serviranja - pa bukvalno svega! Sendviča, pizze, krompir pirea, špageta, pečenog mesa...

Lišće rotkvica sam za sada probala samo na ovaj način, u kombinaciji sa korenastim povćem kroz finu gustu čorbu, a sledeći put planiram da ga smestim u pitu od prosa ili u neki smuti. U čorbu su otišla i perca mladog crnog i belog luka u nezanemarljivoj količini, tako da je dosta zeleniša spašeno :)

Ideju mi je dala prijateljica i odlična kuvarica Tanja Vuleta tokom neke prošlogodišnje food-waste diskusije i priče o reciklaži. Trebalo je samo dočekati novu sezonu i ne zaboraviti (šta ono beše dobro utiče na pamćenje, to meni treba!).

I evo je, čorba od rotkvica! Pardon, čorba od listova mladih rotkvica je tu!

Prijatno!

Čorba od lišća mladih rotkvica

recept za štampu

Sastojci:
200 g lišća rotkvica, oko 4 veze
200 g peruški mladog luka, oko 4 veze
200 g krompira, 2 manja
200 g kelerabe, 1 manja
200 g celera, 1 manji koren
200 g šargarepe, 2-3 srednje
1.5 kašičica soli
malo bibera
3 kašike maslinovog ulja
100 ml slatke pavlake (neutralne)

Postupak:
1. Krompir, kelerabu, celer i šargarepu oguliti, iseći na krupnije komade, preliti litrom vode, dodati jednu kašičicu soli, kuvati do vrenja, pa na tišoj vatri još 45 minuta, poklopljeno, dok povrće ne postane meko.

2. Za to vreme sitno iseći perca mladog luka, ugrejati tri kašike maslinovog ulja i propržiti ih sa pola kašičice soli i malo bibera, dok ne uvenu. Lišće rotkvica grubo usitniti nožem.

3. Kad je povrće u šerpi omekšalo dodati prodinstan luk i iseckano lišće rotkvica, vratiti sve na kuvanje još pet minuta. Zatim sve ispasirati štapnim mikserom zajedno sa tečnošću koja je ostala, doliti slatku pavlaku i sve promešati.

Napomena:
Lišće rotkvica i peruške mladog luka treba dobro oprati, na njima se zadržava najviše nečistoća. Najlakše je sav zeleniš okupati u "bazenu" (sudopera ili veća vangla) i na kraju dobro isprati.