Voćni tart

Danas vam pišem recept za tart koji možete primeniti na bilo koje voće! Tart od jagoda, tart sa višnjama, tart sa malinama ili borovnicama, tart od kajsija... Ovo je univerzalan recept za voćni tart!

Za mesec dana biće punih 10 godina kako pišem ovaj blog.

Sa jedne strane mi se čini k'o juče da je bilo kad sam na blogger-u registrovala nezgrapnu složenicu mamajacooks koja je do skoro stajala u URL-u, od mamajac, što je bio moj nick na netu u ono vreme, i cooks, što je trebalo da objasni ulogu koju će mamajac tu obavljati.

Prvi recept sam objavila preko mejla, čisto da probam tehnički kako to radi, ne imajući pojma da ću i deceniju kasnije biti tu.

Taj prvi post, koji je načeo ovaj blog, bio je recept za tart od kajsija.

Pređite mišem preko linka i primetite kako se recept (u URL-u) zove "test-post-sa-mejla" :)

Sa druge mi se čini k'o 100 godina da je prošlo, jer sam pozaboravljala šta sam uopšte pravila i objavljivala s početka blogovanja. Kad god odem da potražim u arhivi nešto ciljano, obično nađem i nešto što me iznenadi u stilu "jaaaao, pa ja sam i zaboravila na ovo, mogla bih da ponovim..."

I tako, dva spiska paralelno rastu. Stari recepti za remake i novi koje tek treba obraditi. Za narednih 10 godina imam materijala, minimum.

A spora saaaaam...

Istina, nikada mi brzina nije bila vrlina, kao ni multitasking. Ali sad sam sporija nego ikada. Imam šta bih, imam ideja, ali dok se ja smislim, nakanim, triput premerim, jednom presečem, napravim, poslikam, sredim fotke, napišem post... Gomila vremena prođe.

Ovaj tart sa jagodama sam smislila još pre prvih jagoda, a evo kad stiže - na samom izmaku sezone!

A i nije da sam ga nešto bog-zna-šta "smislila", već sam upotrebila isti koncept kao za onu gorepomenutu pitu od kajsija. Prhka kora i fil od voća stegnut skrobom. Princip je primenljiv na bilo koje voće, pa zapravo imamo univerzalan recept za voćni tart!

Sa kajsijama je fantastično, zbog onih njenih vlakana, taj fil bude na kraju maltene kao neki džem. Isproban je i sa malinama, višnjama, borovnicama, kupinama, breskvama, pomorandžama...

I evo sad sa jagodama! Ispalo je odlično, otimačina je bila samo takva!

Pre nego što pređem na recept, samo da prijavim nešto.

Postavila sam opciju za e-mail subscribe, pošto je to izgleda jedini siguran način da dobijete informaciju svaki put kad postavim novi post. Fejsbuk ne isporučuje svim pratiocima svaku novu objavu, kao ni Instagram : / 

Ako želite da se prijavite - u vrhu desne kolone je kućica u koju možete upisati e-mail, ili kliknite na ovaj link. Kad stigne prvi email, tražiće vam da potvrdite da ste to vi (biće neki link unutar mejla) i to je to! :)

A sad, konačno - recept! :)

Prijatan dan vam želim!

Univerzalni voćni tart 
recept za štampu

Sastojci:
za testo
220 g brašna
100 g putera
1 jaje
50 g šećera
1/3 kašičice soli

za fil
oko 500 g očišćenog, iseckanog voća (vidi napomene)
150-200 šećera
1 kesica pudinga od vanile

za serviranje, opciono
180 g kisele pavlake
3 kašičice šećera
komadići voća
listići matičnjaka ili nane

Postupak:
1. Viljuškom razmutiti jaje sa 50 g šećera i 1/3 kašičice soli.

2. U posudu za mešenje sipati brašno, pa dodati hladan, na komadiće iseckan puter. Rukama utrljavati brašno u puter dok se ne dobije mrvičasto testo. Uliti jaje sa šećerom i varjačom umestiti masno (prhko) testo. Rukama oblikovati lepu kuglu, ubaciti je u veću kesu za zamrzivač (3 l) i rastapkati u početni kružni oblik, onoliko koliko kesa dozvoljava. Kesu sa testom ostaviti u frižideru bar jedan sat.

3. Dok se testo hladi, pripremiti voće. Iseckati na komadiće i pomešati sa šećerom i puding prahom. Ja sam štapnim mikserom ispasirala jagode, ali mislim da je to bilo suvišno i da je još bolje ako jagode ostanu delimično u komadićima. U svakom slučaju - lepo izmešajte sve sastojke za fil na koji god način, samo da ne ostane skroba u grudvicama.

4. Radnu površinu posuti brašnom, položiti ohlađeni disk testa pa posuti brašnom i sa gornje strane. Oklagijom rastanjiti na krug prečnika 30+ cm, tj. bar nekoliko cm više od prečnika okrugle tepsije u kojoj će se tart peći (ova je 25 cm). Namotati testo na oklagiju i odmotati iznad tepsije, ujednačiti ivice potiskujući ih naniže i "zadebljavajući" ih, ako treba, da ne štrče mnogo uvis i da budu iste visine celim obodom. Uliti fil i staviti na pečenje. Peći oko 40 minuta na 180°C. Fil će pred kraj nabubriti, ali i splasnuti tokom hlađenja (tako i treba).

5. Pečen tart ostaviti da se potpuno ohladi pre sečenja, a kad se to desi, iseći na 8 parčića. Za serviranje - promešati jednu čašu rashlađene kisele pavlake sa tri kašičice šećera i ostaviti bar 15 minuta u frižideru, da se šećer rastopi. Neposredno pre serviranja na svako parče sipati brdašce ovog belog krema, pa ukrasiti svežim voćem i listićima matičnjaka ili nane.

Napomene:

• Za fil nam zapravo treba oko pola litra pasironog voća tj. voćne kaše, tako da je koncept primenljiv i na drugo voće. Sa kajsijama je božanstven, sa višnjama isto predivan, kao i sa malinama, borovnicama, pa i pomorandžama! Ovo je pravi univerzalni letnji voćni tart!
• Količinu šećera prilagodite korišćenom voću i naravno, svom ukusu. Za višnje sigurno treba više šećera nego za jagode ili breskve. U proseku to je oko 150-200 g, ali može i manje, naravno.
• Kiselu pavlaku nemojte sipati na sve parčiće unpared, već na svako parče pojedinčano, neposredno pred služenje. Ova kiselo-slatka pavlaka hoće da pušta "vodicu", što se i vidi na slikama, pa zato. Ipak, ne bih zbog toga odustala od kisele pavlake i prešla na klasičnu slatku pavlaku (umućenu u šlag) - ovo je ukusom daleko bolja i komplementarnija opcija, garantovano!
• Vreme pečenja, kao i temperaturu, uzmite kao okvir. Za moju rernu ovo je dobro vreme, a recimo, u maminoj bih po ovim instrukcijama sigurno dobila jedan fini, ugljenisani tart! :)