Galete

Kako se prave galete? Da li su galete i bakin kolač isto? Koja je razlika između bakinog kolača i vafla?

U suštini, galete, vafl i bakin kolač su - tri naziva za istu stvar.

Galete su tuđica - galette je francuska reč i označava razne okrugle kolače, pite ili palačinke. Zajedničko za sve vrste galeta je oblik, kružni oblik. Možda se sećate galette complete - eto, to je isto galeta, a zapravo je, našim rečima, punjena slana palačinka od heljde. Galeta sa kajsijama je takođe galeta, jer je okrugla, mada bi se kod nas lakše klasifikovala kao pita ili tart. Galettes campinoises su najbliskiji onome što se na ovim prostorima povezuje sa galetama, to su okrugli, krckavi keksići.

Vafl je takođe strana reč, ali ista vrsta kolača. Waffle uglavnom vezujemo za Belgiju i zamišljamo ih čevtraste, dva prsta debele, sa krupnim rupama, u kojima se zadržava preliv. Ali u Belgiji postoji mnogo različitih vrsta vafla, četvrtastih, okruglih, tankih, debelih, mekih, krckavih, sa kvascem, sa praškom za pecivo... Stroopwafel je okrugao tanak vafl presečen na pola, pa filovan karamel kremom, vrlo poznat u Holandiji i Belgiji.

Bakin kolač je u narodu odomaćen naziv za ovu mekšu vrstu kolača, karakteristične saćaste površine. A to je zapravo ime industrijskog kolača koji svojevremeno pravio Bambi, i u čijoj je reklami glumila Radmila Savićević. Ja sam totalno zaboravila na sve to, hvala čitateljkama koje su me u komentarima podsetile :)

A ima i onaj štos "bakin, mek' ko dekin", missssim... ;)

Tako da, razlike između bakinog kolača, vafla i galeta su samo one koje smo mi lokalno stvorili, povezujući određeni naziv sa jednom određenom podvrstom tog kolača.

U mojim navikama - galete su čvrsti, srcasti kolači. Bakin kolač je isto to, samo je testo mekše i savitljivije. Ja bakin kolač ne rasecam na srca već serviram kao debelu palačinku. A vafl mi je isto što i bakin kolač, s tim da može biti još deblji od bake ;)

Kao što rekoh, ova podela nije ni ispravna ni neispravna. Samo je navodim da biste znali šta da očekujete od recepta koji sledi ili kad na ovom blogu kad vidite te reči.

Probala sam nekoliko recepata za galete i najviše mi se dopao Naletov, pa ga usvajam maltene u gram i mililitar.

Naletov blog Coolinarija vam je inače prava riznica prelepih recepata za sve vrste slatkih i slanih testa, kolača, pita, pogača... A Nataša zvana Nale je jedna od meni veoma dragih blogo-koleginica, uvek pozitivna, neposredna i srdačna za petoro! Baš kao ovih pet srca u galeti :)

Galete po ovom receptu su čvrste, ali ne onako keksasto mrvljive, već malo mekše od toga, i ako mene pitate - savršene su. Naravno, dužina pečenja utiče na stepen tvrdoće, ali pre svega utiče sastav. Za one krckavije i još tvrđe trebalo bi staviti više masnoće, a što manje, ili ni malo, mleka.

U svakom slučaju, galete su izdašne i ekonomične (preko 1 kg se dobije od donje mere), mogu da stoje danima bez brige da će se pokvariti, retki su oni koji ih ne vole (moj dragi je bio, ali više nije među njima), dobro se snalaze u svim ulogama (gricnuta uz kafu, umočena u čaj, samostalno, sa svežim voćem, sa džemom, sa karamel kremom...)

Dosta hvalospeva, idemo konačno na recept za galete!

U nastavku je recept i foto uputstvo kako se prave galete, a pre ili kasnije, stići će i recept za bakin kolač tj. vafl.

Prijatno!

Galete
recept za štampu

Sastojci:
600 g brašna
250 g šećera
3 jaja
125 g putera
150 ml mleka
2 kesice vanilin šećera
1 kesica praška za pecivo
1 ravna kašičica soli
korica jednog limuna

Postupak:
1. Mleko i puter ugrejeti zajedno, da se puter otopi.

2. U posudi za mešenje žicom umutiti jaja.

Dodati šećer, vanilin šećer, so i prašak za pecivo.

Sve dobro izmešati žicom.

Zatim dodati struganu koricu limuna (prethodno dobro opranog a idealno organskog).

Uliti mleko sa puterom.

Dodati brašno i vajračom umesiti testo.

3. Aparat za pečenje galeta ugrejati na malo manje od maksimalne temperature (4/5). Tri kašike tj. oko 100 g testa spustiti na sredinu donje ploče aparata, preklopiti gornjom pločom i dobro pritisnuti. Peći oko 4-5 minuta ili dok galeta ne postane lepo rumena.

Pečenu galetu izvaditi na tanjir, nožem je raseći na srca dok je još topla.

Isečke ređati u veću činiju i ostaviti da se ohlade. Služiti kao kolač uz kafu ili čaj, ili sa dodatkom džema, kao sladak doručak.

Napomene:
- Količinu testa treba prilagoditi aparatu. Neki su plići, neki dublji, neki imaju veću, neki manju površinu... Ja imam Clatronic aparat za galete i za njega je 100 g testa dobra mera. Ali nije dobro što taj aparat ima veoma plitke kalupe - spljošteno testo je u prvom momentu jednake debljine svuda, a onda počinje da raste, jer u testu ima jaja i praška za pecivo, pa poklopac kreće da se odiže tamo gde može - na prednjoj strani, gde su ručke, a na zadnjoj, gde se poklopac spaja sa bazom, galeta ostaje tanja jer tu poklopac ne može da se odigne. Probala sam da stavim manju količinu smese, pa da galete svuda budu tanje, ali manju količinu ne uspevam da nateram da se prostre po celoj površini kalupa. Nisam to sve znala kad sam kupovala kalup, da sad biram - obratila bih pažnju na to.

- Vreme pečenja zavisi od temperature i od željene mekoće. Ja pečem 4-5 minuta da bih dobila "čvrste" galete, a ako želite mekše, pecite kraće. Kad poželim meke galete, što se u mojoj kuhinji zove bakin kolač ili vafl, onda koristim drugi recept. Nije još na blogu, ali biće! :)

- Sečenje toplih galeta možete i preskočiti, pa ohlađene samo lomiti na usecima. Ja volim oštre rezove, pa zato sečem :)

- Nemojte misliti da su moje galete perfektne i da svako srce stigne da se popuni baš do ivica. Nisu.

Samo sam te krajcovane poređala na dno činije, a ove lepše i srcastije odozgo. Da mi slika bude lepa ;)