Chili con carne

u saradnji sa kompanijom Food Concept

Pred vama je proveren recept za chili con carne na Babić-Vučković način!

Pravoslavni meksički Uskrs

Čili kon karne sam prvi put probala pre par godina kad smo se porodično okupljali kod Vučkovića, tj. kod sestre i zeta, za "meksički Uskrs".

To je moj zet Nidža, glavni kuvar na porodičnim okupljanjima, predložio da se izmaknemo od klasike i da svake godine odaberemo po neku nacionalnu kuhinju i proglasimo tematski Vaskrs ;)

Ja sam na tim skupovima zadužena za testa i slatkiše, i sećam se da sam te godine, u skladu sa temom, pravila tortilje za uz glavno jelo, a za desert kolač tres-leches i ćurose.

Zapravo, sećam se da sam propala jureći karamel za tri-leće, jer to je neki preliv koji se samo zove karamel, ali nije uopšte klasičan mlečni karamel i upravo je on pečat na tom kolaču, i dugo je bio nedostupan u Srbiji (sad ga ima u Jablanici), pa sam ga jedva nekako nabavila preko koleginičinog muža koji ga je doneo sa Kosova.

I sećam se da sam se toliko nadimila pržeći ćurose u poslednji čas, a taj čas je trajao nekoliko časova, da bi rebrastih glistica (aka mršavih tulumbi) bilo brdo i da bi bili sveži, da sam skoro zakasnila na ručak jer sam morala pod tuš pre polaska!

A za Vaskršnji ručak - chili con carne :)

Čili kon... šta?!

Čili je sinonim za ljutu papričicu.

Ja sam ranije mislila da je čili neka posebna sorta ljute paprike - a nije, ona je upravo najmanji zajednički za sve ljute papike. Samo u Meksiku raste preko 140 vrsta čilija!

Carne je na španskom - meso. Čili kon karne je, dakle, čili sa mesom, tj. meso ukrčkano u saftu od chili paprika.

Izvorna verzija jela je sadržala upravo i jedino ova dva sastojka. Mnoooogo čili papričica bivalo je osnova, a meso, obično govedina, seckano je na sitne komade i kuvano zajedno sa čilijem dugo i polako, poput gulaša.

Pasulj se, u toj ranoj fazi chilija nije mešao u jelo, već služio kao dodatak. Kasnije se ipak odomaćio i unutar čilija, i verzija koja je danas naveliko rasprostranjena po celoj Americi je ta, sa pasuljem.

Nidža je svoj čili dodatno obogatio šargarepom i kukuruzom, a ja sam upoznala i zavolela baš tu verziju, pa sam je još malo razradila, dodajući svežu, slatku papriku i kisele krastavčiće po završetku kuvanja. To vam je konceptualno kao da u glavno jelo, pre serviranja, umešate i salatu.

Ova moja verzija čilija je od prvobitne udaljena verovatno isto koliko i pravoslavni Uskrs od Meksika, al' šta ima veze?!

Obećavam vam da je mnogo dobra i mnogo ukusna, a to je moja jedina misija ovde!

Da podelim recept za nešto što je meni bilo mnogo dobro i mnogo ukusno!

Čili sos

Naravno - za čili kao jelo je veoma bitan i čili sos.

Ima sad na tržištu mnogo proizvođača, meni je za oko zapao Matador.

Prvo me je privukao etiketom, a onda i sastavom.

Ako obratite pažnju, na mnogim flašicama čili sosa videćete da je prvi sastojak na listi - paradajz. U Matadoru nema paradajza već je čili papričica glavni sastojak sa 55%, plus su sve sirovine domaćeg porekla (raslo i stasalo u Srbiji), od paprika do začina, plus nema konzervanasa.

Matador se radi u pet varijanti: klasik, zeleni, slatko ljuti, sa belim lukom i sa medom.

Ja sam kupila u Mercatoru, imaju ga i DIS, Metro i Roda, a svakako ga uvek možete naći u Matador on-line shop-u.

E sad, koliko ko voli ljuto, to je teško izmeriti iz tuđeg nepca.

Svi Babići vole umereno do malo jače od umerenog. Čak i Desa (pas), koja je u trenutku nepažnje makla malo čilija s nafilovane a neumotane tortilje, nije ni av rekla!

Tako da sam ja u naš čili kon karne stavila pet punih supenih kašika Matador chili sosa, a vi svakako dodajte malo po malo i probajte nakon svakog dodavanja, nema druge :)

Chili con carne

recept za štampu

Sastojci:
700 g mlevenog mesa
100 g crnog luka (jedna manja glavica)
300 g šargarepe
2 konzerve od 400 g crvenog pasulja
300 g kukuruza šećerca
450 g mesnate crvene paprike
100 g kiselih krastavčića
1 manja veza peršuna

1 kašika masti
1.5 kašičica soli
2 kašičice šećera
1/2 kašičice bibera
5 kašika Matador čili sosa
1 kašika soka od limete

Postupak:
1. Ako koristite zaleđen kukuruz - izvaditi 300 g i ostaviti da se odledi. Ako koristite kukuruz iz konzerve - isprati i ocediti, pa odmeriti 300 g.

2. Crveni pasulj iz konzerve isprati i ocediti.

3. Iseckati na sitno sve što je za seckanje: papriku, crni luk, kisele krastavčiće i šargarepu.

4. U velikom i dubokom tiganju (ili šerpi) ugrejati kašiku masti.

Dodati luk i šargarepu, propržiti oko 5 minuta na jačoj vatri.

Zatim dodati mleveno meso, varjačom ga usitniti. pa dodati i začine: 1.5 kašičicu soli, 2 kašičice šećera, pola kašičice bibera.

Umešati 5 kašika čili sosa (ja stavim odjednom, ali vi možete kašiku po kašiku, pa probajte posle svakog dodavanja, da vam ne bude preljuto na kraju, pa posle Maja kriva ;)

Promešati, poklopiti i dinstati oko 20 minuta na srednje jakoj temperaturi. Meso će pustiti svoju tečnost, a cilj nam je da ta tečnost većim delom ispari, pa vreme od 20 minuta uzmite kao okvir.

5. Dodati kukuruz i pasulj. Ovlaš promešati i krčkati još nekoliko minuta da se novi sastojci zagreju, pa izmaći sa ringle.

Umešati sirovu papriku, kisele krastavčiće, peršun i sok od limete i servirati dok je toplo.

Predlog za serviranje #1- u tortilji kao burrito. Konkretno, ovo su bile tortilje od kuvanog testa.

Predlog za serviranje #2 - kao varivo uz prilog od pirinča (ili već neki drugi prilog, po želji).


Napomena:
Ovo je povelika mera, slobodno možete i sve upola, za prvi put.