Torta od maka

u saradnji sa LIDL Srbija

Otkako sam napravila i probala kolač sa makom, koji me je stvarno oduševio, stalno mi se motalo po glavi da ga pretvorim u neku crno-belu tortu sa kiselkastim filom.
I evo je!

Ali pre recepta, da vas podsetim na konkurs za Lidlovu gastro zvezdu!

Konkurs ima tri faze:

1. prijavljivanje
2. takmičenje i 
3. finale

Prijavljivanje traje do 27. maja u ponoć 

Da bi se prijavio potrebno je da nam spremiš i pokažeš svoj signature dish. To može biti nešto što je tvoje omiljeno jelo ili nešto što možda nije lično tvoje omiljeno, ali je omiljeno tvom društvu koje te moli da im uvek spremiš baš to kad se okupljate... Bilo šta što te, u gastonomskom smislu, najbolje opisuje.

Drugim  rečima, potrebno je da nam se predstaviš kroz hranu!

Fotku treba da postaviš na svoj FB ili Instagram i uz nju

• napišeš par reči o sebi
• objasniš zašto si odabrao baš to jelo
• napišeš recept u kratkim crtama
• staviš hashtagove #LidlGastroZvezda i #LidlSrbija
• taguješ @lidlsrbija

Vodi računa da fotku staviš na public (FB), tj. da ti profil nije zatvoren (Instagram). A možeš prijavu da ostaviš i kao post na zidu Lidlove FB stranice.

Od svih prijavljenih biraće se 20 najboljih, a njihova imena znaće se najkasnije do 30. maja, kada počinje druga faza, tj. takmičenje.

Takmičenje ima tri eliminaciona kruga

U prvi krug ulazi 20, a iz njega izlazi 10 kandidata. Nakon drugog kruga ostaje njih 5, a na kraju trećeg ostaje troje finalista.

Svaki krug će imati svoje zadatke.

1. krug
- spremiti i ufotkati jelo na zadatu temu
- poslati odgovore na nekoliko pitanja koja će ti Lidl postaviti + svoju fotku

2. krug
- spremiti i uslikati jelo na drugu zadatu temu
- poslati odgovore na još nekoliko pitanja, ali u video formi

3. krug
- spremiti, fotografisati i snimiti video recept na novu zadatu temu

U finalu - kuvanje uživo! 

Finale podrazumeva kuvanje pred žirijem čiji sam jedan od članova i ja, i koji će odabrati pobednika.

Pobednik će postati Lidlov saradnik na godinu dana, a Lidl će ga promovisati na svojim kanalima i svojski se potruditi da ga vine u zvezde! :)

Par reči o food fotografiji

Kad me je Lidl kontaktirao sa upitom za ovu saradnju, objasnili su mi da bi, osim poziva na učešće, trebalo da podelim i neku crticu iz života gastro blogera ili da dam savet koji bi vam mogao biti od pomoći ako razmišljate da se prijavite.

Pa sam razmišljala šta bih mogla da vas posavetujem...

Odlučila sam se na temu fotografije, jer je ona baš važan aspekt blogovanja.

Važna je zato što su ljudi danas prezasićeni infomacijama, što skroluju feed-om na društvenim mrežama brzinom od 3 slike u seknudi, pa je u toj gužvi sve teže nekom zaustaviti palac.

Fotografija je prvo što se vidi, na osnovu nje se ljudi u trenutku opredele da li će zastati ili odleteti dalje. Ako planirate da krećete u ove vode, ima smisla da se potrudite da naučite nešto o fotografiji.

Da biste sagledali stvari u širinu, pročitajte tekst Maje Petrović sa bloga Vitki gurman, a ja ću sada pokušati da dekonstruišem samo jednu kockicu celog matriksa na primeru ove torte.

To kockica se zove kompozicija i stajling.

Mmmm, što mi se ovo jede...

Osnovni cilj je da hranu prezentujemo što lepše, da ljudima “pođe voda na usta”, da u sebi kažu Mmmmm...

Kad god mogu, ja namestim bar jednu kompoziciju (raspored objekata, najprostije rečeno) gledajući kroz objektiv. Dakle, fiksiram aparat na stativ, postavim prazan tanjir i okolo šta već mislim da treba, proveravajući stalno kako to aparat “vidi”. Ako mi se nešto ne sviđa, pomerim, promenim, pa ponovo pogledam kroz aparat.

Tako uvek imam jednu “sigurica” dobru fotku, a onda skinem aparat sa stativa pa škljocnem još nekolicinu iz ruke, pod drugim uglovima, sa malo pomerenim ovim-onim...

U mojoj glavi se uvek odvija neki monolog, recimo ovakav:

Podlogu ću belu, kao i u 90% slučajeva kad slikam torte, volim minimalizam u tom smislu.

Treba mi neka krpica, ne valja ako je samo tacna na beloj podlozi, tad je nekako praznjikavo i brrr.... Hladnjikavo. 

Taj fazon mi je OK za fotografije postupka pripreme, ali za finalnu fotku želim nešto toplije.

Da vidimo, šta bi se uklopilo uz boje torte? Ona je crno bela, sa malo žutih detalja u vidu kandirane korice limuna, koji upućuju na prisustvo limuna u torti, generalno. 

Sledi rovarenje po kesama sa krpicama.

Ovo ne, ovo možda, ovo nikako... E, ovo deluje dobro, ima i crne i žute, ima i ove kitnjaste cvetiće i šare, dobro će se uklopiti sa tortom koja je spolja glat bela i bez nekih posebnih ukrasa. To ću!

Krpicu obično postavim, ne kao stolnjak preko celog stola, već ovako, kao neki šal koji se tu našao slučajno.

Onda spustim prazan tanjir i pogledam kroz aparat da l’ je to dobro mesto. Za kompoziciju mi ne treba cela torta da stoji sve vreme napolju, treba mi samo placeholder.

Osim krpice i tacne, dodajem još i tanjire za serviranje, kašičice i dva limuna. Tanjire stavljam tako da “popunjavaju” levi ćošak, limun stavljam sa desne strane, zarad ravnoteže.

Primetili ste možda na raznim lepim fotografijama hrane, da se pored samog jela koje je u prvom planu, često okolo nalazi po nešto od namirnica koje su korišćene u jelu. To je zgodan način i da posmatraču najavimo sastav i da doprinesemo toplini. U ovom slučaju limun je super, jer ga ima u filu i jer je jarko žut, dok žuta boja sa krpice nije tako intenzivna.

Nije loše, al’ biće još bolje ako ih pomerim još malo gore desno, i ako presečem jedan. 

Volim kad su ovakvi detalji u paru, ali da i u samom paru imamo varijacije. Jedan ceo limun, jedan prepolovljen. I da budu pri ivici, da bar jedan malo “ispada” iz slike.

Dobro je. Sad mogu i tortu da donesem.

Najs! 

Sad još samo da se i ja umetnem u kadar, pa da slika u pravom smislu oživi. 

Phiiii, mogla sam baš i nokte da namažem, al’ ajd... 

Jedno parče ću da izvadim na tanjir i da ga oborim na bok, da bi se lepo video presek. Hmm, moraću onda da sklonim kašičice, nema veze. 

Drugo parče ću da isečem i zaustavim se u momentu kad ga podižem sa tacne.

To je to! :)

Škljoc!

p.s.
Uskoro vam pišem još dva posta samo o fotografisanju hrane, bez tehnikalija, tako da svako može da razume. Pokazaću vam ponovo tok styling-a za jedno krajnje obično i ne naročito fotogenično jelo, ali pre toga ću vam pisati o apsolutno najbitnijem aspektu fotografije, a to je...

Šta mislite? :)

Torta od maka i sira

recept za štampu

Sastojci:
za kore
8 jaja
250 g šećera
250 g putera
380 g mlevenog maka
1 kašika kakaa
1 kašika vanila ekstrakta

za fil
700 g SKYR svežeg sira (2 čaše po 350 g)
150 g šećera
1 kesica vanilin šećera
strugana kora jednog organskog limuna
3 kapi esencijalnog ulja limuna ili 1 kašičica ekstrakta limuna, opciono

za ukras
malo mlevenog maka
malo kandirane kore limuna

Postupak:
1. Za fil pomešati SKYR sveži sir sa šećerom i vanilin šećerom. U to nastrugati koru jednog celog organskog limuna, a po želji aromu možete pojačati sa par kapi esencijalnog ulja limuna ili tečnim ekstraktom. Fil do upotrebe ostaviti u frižideru.

2. Mak samleti u električnom mlinu za kafu i odvojiti jednu kašičicu za ukrašavanje torte.

3. Razdvojiti žumanca i belanca. Žumanca i šećer umutiti samostalno par minuta, dodati omekšan puter i promutiti sve zajedno. Dodati mak, kakao i vanilu, pa dobro izmešati.

4. Umutiti belanca u čvrst sneg. Umešati ih u smesu od maka u par navrata, mešajući isključenim mikserom ili žicom (ja skinem nastavke sa miksera, pa njima ručno umešam belanca). Dno okruglog kalupa prečnika 26 cm sa pomičnim dnom postaviti pek papirom, pa dno i obod malo podmazati. Uliti smesu i peći na 170°C oko 45-50 minuta.

5. Ispečeno testo ostaviti da se skroz ohladi, pa iseći na tri lista.

Ja koristim žicu za sečenje biskvita, pa testo isečem na 1/3 (dole) i 2/3 (gore). Onda uz pomoć duge špatule malo odižem gornji sloj i podvlačim list papira za pečenje istovremeno. Sad kad je svaki deo na svom papiru, izvučem pažljivo donju koru sa sve papirom na kome se testo peklo. Sad onaj gornji, deblji sloj presečem žicom na dva dela, na isti način, tako da na kraju imam tri kore.

6. Kora kojoj pripada površina koja je tokom pečenja bila na vrhu - ide prva na tacnu i to naopako,  braon stranom na tacnu, a sečenom tj. crnom stranom gore. Ovo je najlakše izvesti tako što tacnu stavimo preko kore, pa uz pomoć papira sve prevrnemo, i skinemo papir. Drugi način je da se sama kora najpre prevrne na drugi list papira, pa uz pomoć dve špatule prenese na tacnu.

Ne brinite ako neka kora tokom prenošenja napukne - samo je složite nazad, to se ionako ništa neće poznavati kasnije.

Preko prve kore rasporediti trećinu fila (oko 250 g), pa položiti drugu koru, prenoseći je uz pomoć dve špatule. Onda ide druga trećina fila, pa treća kora i najzad treća trećina fila.

Ova torta nema nikakvu glazuru i spada u tzv. gole torte, stoga se potrudite da fil na svaku koru rasporedite do samih ivica, kako bi se raspoznavao spolja. Fil spada u relativno meke, pa imajte u vidu da će gornji sloj biti istovremeno i fil i glazura, i da će ostati mek.

Nožem označiti buduće linije sečenja, ja obično obeležim 12 ili 16 parčića.

Ukrasiti sa malo mlevenog maka posutog pri ivici svakog parčeta i komadićima kandirane kore limuna.

Napomene:
- Fil možete napraviti i od kisele pavlake umesto SKYR sira, ona ima blaži ukus.
- Ako uopšgd ne volite filove na bazi kiselomlečnih proizvoda, imam dva preloga. Jednostavniji je da svaku koru premažete džemom od kajsija, a poslednju još i pospete seckanim orasima (isto kao završnica kod kolača sa makom). Nešto zahtevniji je da napravite žuti fil kao za princes krofne (pola mere) ili možda lemon curd. Tako ću ja sledeći put!