Aloo paratha

Šta je aloo paratha? Indijske tortilje punjene krompirom.

Šta ti bi, Majo, pa da to praviš? Čitaj dalje i sve će ti biti jasno!

Kad god me Nataša, Praktična žena, pozove u goste - ja imam problem.

Šta praviti?!!

Do sada sam spremala naopaku gibanicu, paštetu od džigerice i paštetu od bataka, griz projaru sa zeljem i kolač medeno srce, zagorske štrukle i medovik.

Ali šta praviti sad?

Ne mogu ja tamo da se zaglavim sa nekim receptom čija je priprema kompleksna i traje dugo.

A ne mogu ni nešto ultra jednostavno, jer ćemo zavšiti prebrzo, pa neće biti dovoljno materijala, osim ako ne uglavimo još jedan recept. A ne volim dva recepta u jednom gostovanju, onda ni jedan ne bude u fokusu.

A ne mogu ni nešto što su već imali u emisiji sto puta, tipa projice ili američke palačinke ili čokoladni mafini ili lenja pita, iako sam sigurna da nisu imali varijaciju i nivo proverenosti recepta koje ja nudim.

A ne mogu ni neku egzotiku koja našem narodu nije bliska.

A ne mogu ni...

Master rad mogu da napišem na temu nalaženja argumenata za "ne mogu".

Boles'.

Znam.

Okej.

Ajde onda da razmislim iz drugog ugla - šta bi Nataša?

Šta bi se njoj svidelo? Idem u goste, red je da joj donesem nešto što voli.

Думай, думай...

I setih se, iznebuha, da je Nataši omiljena kuhinja - indijska!

Pojma nemam da li je to rekla nekad u emisiji, ili sam pročitala u nekom intevjuu, ali ostala je mentalna beleška koja je isplivala u pravom trenutku. Odluka je pala - za nastupajuće gostovanje napraviću indijske tortilje punjene krompirom, aloo paratha, jer ih ionako držim na to-do listi već ihahaaaj.

Nešto si 'tela?

Mala digresija oko te liste.

Imam jedan fajl na G drive-u koji se zove "šta ću".

To je zb(i)rka crtica sa temama i jelima koje bih htela da obradim za blog, kad ikad.

Kad nešto obradim i objavim - obrišem iz fajla, kad se nečeg novog setim - dodam u fajl. Te dve akcije su u geometrijski progresivno rastućoj disproporciji, ali šta ima veze? I papir i mastilo i želje su, u ovom slučaju, besplatni.

Tortilje sa krompirom su dvogodišnji starosedeoci u "šta ću" fajlu, pa odlučih da je sad prilika da ih konačno isprobam i ujedno uvežbam za Praktičnu ženu.

Za sve vas koji niste poznavaoci indijske kuhinje (nisam ni ja, ali sam se za ovu priliku načitala recepata i nagledala videa pripreme), evo kratkog objašnjenja.

Aloo paratha je jedna od mnogih vrsta indijskih tankih hlebova, u kojoj se unutar same tortilje nalazi sloj fila od krompira. Meni je to zvučalo super izazovno (u nešto tanko poput tortilje smestiti još i neki fil!), plus napamet prijemčivo za nas balkance (testo + krompir = mljac!)

Recept sam pratila ovaj.

Moji su svi čekali k'o kučići kad su nanjušili testo sa tiganja, a nakon probe su jednoglasno reagovali u stilu

- Lepo ti je ovo, al' ako bi mogla drugi put da ne eksperimentišeš sa začinima.

Ljubi ih majka, vaspitane i uzdržane.

O indijskim začinima

Po receptu,  od začina je trebalo staviti kurkumu, kumin, garam masalu i svež korijander.

Kurkuma mi nije strana, a i nema neki jak ukus, tako da - može.

Kumin sam, evo priznajem javno, tek ove godine prezupčila pod nepcem i počela da koristim dobrovoljno, za šta je donekle kriva Nina alias ninipanini (blog, Instagram, FB) i njeni recepti koji često sadrže kumin. Sa kuminom je cela fora što on snažno zamiriše na nešto znojavo u momentu kad se ubaci u jelo, ali već minut-dva kasnije taj miris jenjava. Svuda gde inače stavljam biber, u poslednje vreme dodajem i malo kumina, koji se kasnije ne oseća izolovano, već lepo zaobli ukus.

Garam masala je miks začina koji je u indijskoj kuhinji zastupljen kao kod nas začin C, u smislu da se koristi u mnogim jelima i da se prema ovoj mešavini setuju nepca malim Indijcima. U toj gužvi ima bar tri začina koji su kod nas isključivo vezani za kolače - cimet, karanfilić i kardamom, što baš komplikuje ideju o njihovoj primeni u slanim jelima. Ja lično nisam nešto luda za garam masalom, a nije ni da mi je sasvim odbojna.

Ali korijander, brate, ne mogu i amin! Svež list korijandera na oko deluje pitomo kao peršunov bucmasti brat od strica, al' u aromi ima nešto što vuče na sapun, na parfimeriju, i lepo - ne mogu!

Tako da sam, već u prvoj pripremi tortilja sa krompirom, korijander preskočila i dodala peršun, ali kurkumu, kumin i garam masalu sam stavila u propisanim količinama - i to je ono na šta su moji njakali.

Posrbljavanje indijskih tortilja

Koliko sutradan usledila je repriza, začinjena po naški - so, biber, aleva i peršun, i svi su, opet jednoglasno, mljackali u slast. Kako i ne bi, kad su tortilje divne, mekane, ukusne same po sebi, čak i bez ikakvog nadeva.

Uz tortilje sam servirala ajvar pomešan sa ljutenicom (čatni od paprike, pa zar nije?!) i jednostavan sos od krastavca, inspirisan indijskom raita-om (umak koji liči na tzatziki). Ja sam još dodala i malo mlevenih oraha jer mi se taj spoj baš dopada još od vremena kad sam probala tarator sa orasima.

Nakon par dana pravila sam ponovo, da utvrdim znanje i uslikam sve lepo, što se rasteglo skoro do ponoći.

Pa su neki bili strpljivi i jedva dočekali da kažem "može", a neki su uzalud čekali...

Tortilje sa krompirom - Aloo Paratha

recept za štampu

Sastojci:
za testo
300 g brašna
1 kašičica soli
1 kašika ulja
170 ml vode

za punjenje
400 g belog krompira
200 g crnog luka
2 kašike ulja
1 kašičica soli
1/4 kašičice bibera
1/2 kašičice aleve paprike
1/2 veze peršuna

za sos od krastavca
1 krastavac, oko 150 g
150 g gustog jogurta
1 veći čen belog luka
2 kašike mlevenih oraha
1/2 veze sveže mirođije
1/3 kašičice soli

Postupak:
1. Krompir oguliti, isеći na kriške i kuvati u posoljenoj vodi (1 kašičica soli na svaki litar vode), 20 minuta od početka vrenja. Ocediti ga i ostaviti da se potpuno ohladi.

2. Luk iseckati što je moguće sitnije, propržiti na dve kašike ulja uz dodatak kašičice soli, dok ne omekša. Na kraju dodati biber i alevu papriku.

3. Krompir izgnječiti u pire sa što manje grudvica. Dodati propržen luk i pola veze sitno iseckanog peršuna. Izmešati i ovu smesu podeliti na 8 ćuftica od 50 g. Ostatak možete odmah pojesti, ukus je super, kao restovan krompir :)

4. U posudu za mešenje sipati brašno, so i ulje, uliti vodu i zamesiti testo, prvo varjačom, a posle  rukom. Pokriti najlonom i ostaviti testo da odstoji 10 minuta, pa ga podeliti na 8 loptica od 60 g i sve ih poređati na brašnjavu površinu, ponovo pokriti i ostaviti 10 minuta. Ja koristim kese za zamrzivač i kao podlogu i kao pokrivač (one veće, od 3 l).

5. U manju činiju sipati brašno, za umakanje testa. Svaku lopticu prokotrljati kroz brašno u činiji i razvaljati na krug veličine CD-a. Na sredinu postaviti ćufticu od krompira i malo je spljoštiti, pa ivice testa prebaciti preko, skupiti ih i dobro stisnuti, kao da pravite džakčić. Poređati ih na brašnom posutu površinu, šavom prema dole, pokriti ih najlonom i ostaviti bar 10 minuta.

Odležani džakčić uvaljati u brašno, da se obloži sa svih strana, a malo brašna posuti i po radnoj površini. Rastanjiti polako rukama, koliko može. Nastaviti oklagijom, bez jakog pritiska, dok se ne dobije krug prečnika tiganja, oko 23-25 cm.

6. Peći na suvom tiganju, na srednje-jačoj vatri, otprilike po minut-dva sa svake strane, ili dok tortilja  ne dobije tačkice.

Pečene tortilje ređati jednu na drugu, bez poklapanja.

Za serviranje - iseći svaku na pola, pa polukrug zaviti u rolnicu ili napraviti trougao preklapanjem leve i desne strane preko sredine. Ove zamotuljke ređati na jednu polovinu većeg tanjira, a na drugi stavite činijice sa namazima ili umakalicama po želji. U mom slučaju - ljuti ajvar (javite mi se ako vam treba preporuka za nabavku domaćeg ajvara!) i sos od krastavca, da gasi ljutinu.

7. Za sos od krastavca - izrendati krastavac, dodati čen belog luka protisnut kroz presu ili iseckan sitno-sitno, umešati gusti jogurt, so, mlevene orahe i sitno seckanu mirođiju (na snimanju sam zaboravila!), pa sve promešati i rashladiti.

Evo i snimka gostovanja u Praktičnoj ženi, da imate i video recept :)

Napomene:
- Vrlo je važno da testo odleži bar po 10 minuta u svakoj fazi, a naročito pre završnog razvlačenja. U suprotnom, nećete moći lepo da razvaljate tortilju, biće neposlušna i fil će probijati po ivicama. Nije to prestrašno, ali nije ni neophodno!

Na snimanju mi se upravo ovo i desilo (premotajte na 10:34). Tamo nije bilo vremena za odmaranje testa, a ja se nisam bila setila da ponesem već odležano.

Ako imate iskustva sa vučenim testom, tj. domaćim korama za pitu ili burek, sigurna sam da znate na šta mislim.

Ako nemate, a hoćete da pravite ove tortilje - probajte jednu da razvučete odmah nakon što ste je napunili krompir filom, a ostale ostavite da odstoje minimum 10 minuta pre te operacije i videćete razliku.

- Ako želite više indijski a manje srpski način začinjavanja, onda preskočite biber i alevu papriku, a stavite po pola kašičice kurkume, kumina i garam masale. I peršun zamenite korijanderom. Takođe, kad stavite totrilju da se peče na suv tiganj, sa gornje strane je premažite otopljenim pročišćenim puterom (ghee) ili uljem, pa kad je prevrnete onda i drugu stranu premažite, obilno. Ja sam pekla na suvo, tj. bez masnoće, al' Indijci sigurno ne bi tako...