M(r)ak kuglice

Tamne k'o noć, a mrak koliko su ukusne, pa im se ime samo nametnulo - MRAK kuglice!

A zapravo su kuglice od maka i Oreo keksa, malo lepljive i mnogo zarazne!

Mrak kuglice su nastale 2018. godine, kad sam kumovima pravila sitne kolače za slavu. Osim klasike u vidu bajadera, rafaelo kuglica, bonžite i vanilica, htela sam nešto što bi bilo malo drugačije i po boji i po ukusu. Pa sam dodala kuglice od šargarepe i ove kuglice od maka. 

Ideja je bila da napravim smesu kao za fil za štrudlu i onda je razblažim keksom, da ne bi bila mnogo jaka. Uzela sam Oreo keks, da cela stvar ostane tamna i ispostavilo se da je taj potez bio super.

Oreo keks

Oreo je ključan da bi kuglice dobile ovu jako tamnu boju i izgled kao da su od smole. Nije do maka, nego do Orea. 

Kad pogledate sam keks, on je tamno braon, nije crn. Ali kad se pomeša sa vlažnim sastojcima, postaje još tamniji, skoro crn. Ako ste nekad probali da koristie Oreo za cheesecake podlogu, znate na šta mislim. Ako niste, pogledajte u postu za Oreo cream cake. Ni jedan drugi keks se ne ponaša ovako.

Naravno da za ove kuglice možete upotrebiti bilo koji mleveni keks, ali imajte u vidu da će bez Orea izostati "mrak" efekat kao na ovoj kuglici napred. 

E sad, nezgoda je što mleveni Oreo nije konstanta u smislu ponude na policama naših supermarketa.

Jedno vreme sam ga viđala u Idei, Rodi, Maxi-ju. U poslednjih par nedelja ga nisam našla ni na jednom od tih mesta. Naravno, uvek se može uzeti i klasičan Oreo sendvič keks, pa samleti sa ili bez fila, ali daleko je praktičnije kad je dostupna mlevena varijanta. 

Jednom takvom prilikom sam, u nedostatku mlevenog Orea, ove kuglice spremila sa mlevenom Plazmom i ako je za utehu, bile su manje lepljive i samim tim lakše za oblikovanje. Ali izgledale su ovako. 

Da li kupiti mleveni mak ili mak u zrnu?

Problem sa mlevenim makom je što lako užegne. 

Mak ima preko 40% masnoće u sebi i ona je unutar semenki zaštićena, ali kad se mak samelje ta mast brzo oksidiše, i takav mak će biti gorak.

Zato po supermarketima viđate mleveni mak u vakumiranim pakovanjima. Odsustvo vazduha jeste način da se uspori ovaj proces. Ali mana je što sve te upakovane varijante nisu čist mak, nego već pomešan sa šećerom i nekim začinima. Onda ja treba da gatam koliko u 200 g upakovanog vakuum mixa ima maka, a koliko šećera, pa dalje da računam koliko još čega treba dodati za neki konkretan recept. 

Neka, fala. 

Još gora opcija je kupovina mlevenog maka na meru u prodavnicama zdrave hrane. Jer ne znate kad je taj mak samleven i koliko dugo stoji. Čak i da je samleven pre par dana, morao bi stajati u frižideru, a to skoro nikad nije slučaj po rinfuz radnjama.

Ja kupim mak u zrnu, pa ga meljem sama, a to savetujem i vama.

levo mak u zrnu, desno mleveni mak

Kako samleti mak?

Za mlevenje maka koristim električni mlin za kafu. Postoji i starinska mašinica za ručno mlevenje, ali pretpostavljam da to danas retko ko ima. 

Ta mašina za mlevenje maka izgleda ovako. Liči na stare mašinice za orahe, s tim da sa prednje strane izgleda kao da ima neki poklopac, a zapravo takav je sistem, mak će izlaziti samo po obodu tog spoljašnjeg kruga. 

Ali nećemo ručno, ako ne moramo.

Ja imam ovaj mlin za kafu i vrlo sam zadovoljna. 

U njemu još nikad nisam samlela kafu, ali za mak, lan, heljdu i proso mi je nezamenljiv. Ni mak, ni lan, ni proso se, na primer, ne mogu samleti u električnoj seckalici ovog tipa. Tamo se zrnca samo razlete kao loptice u bubnju za loto i posle opet padnu na dno.

Idemo na recept za mrak kuglice, a vi javite utiske, ako isprobate!

M(r)ak kuglice

recept za štampu

Sastojci:

250 g sveže samlevenog maka

150 ml mleka

150 g šećera

oko 200 g mlevenog Oreo keksa

Postupak:

1. Ugrejati mleko sa šećerom do vrenja. Izmaći sa ringle pa dodati mleveni mak i promešati. Ostaviti smesu 30 minuta da se malo prohladi, a ujedno i zgusne. Dodati mleveni keks, sve dobro izmešati. Smesa bi trebalo da je gusta ali nedovoljno čvrsta za oblikovanje. Ostaviti u frižideru sat-dva. Ako je i nakon hlađenja smesa previše meka, dodati još malo keksa.

2. Kašičicom zahvatati po 15-ak grama smese. 

Oblikovati kuglice ili nepravilne grudvice (truffles). Smesa je lepljiva pa će rukavica bar na jednoj ruci biti od pomoći. 

3. Po želji uvaljati u mleveni Oreo, najbolje samo donjim delom, da se kuglice ne bi lepile za tacnu ili korpice, a da ostanu tamne kao noć sa gornje strane.

Napomena:

Od samog maka dosta zavisi gustina početne smese, jer nekad mak upije više, nekad manje. A od toga dalje zavisi koliko će keksa biti potrebno da se dobije smesa pogodna za oblikovanje. Stoga nemojte sav keks sipati odjednom, ali i imajte još keksa u rezervi. Mleveni Oreo se prodaje u pakovanjima od po 300 g, što će sigurno pokriti potrebe ovih kuglica, a verovatno će i ostati malo.

sleva na desno - truffles, kuglice skroz uvaljane u Oreo keks i kuglice umočene u keks samo sa donje strane.