Jota

Jota je pasulj sa kiselim kupusom i suvim mesom. 

Osim ukusa, mnogo mi se sviđa naziv ovog jela, zvuči kao iz knjige Uroša Petrovića.

Za jotu nisam znala do početka ove godine.

Ćaskala sam sa Igorom, pričali o pasulju i on mi pomenuo jotu. 

A ja velim "waaaaat?" :)

Koliko znam, u Srbiji se ovo ne pravi, ali ispade da je u ex-Yu komšiluku, tačnije Dalmaciji i Sloveniji, težak klasik.

Mešavina pasulja i kiselog kupusa, pa uz neko suvo meso ili kobasice. 

"Pa to ne može da bude loše", pomislih, kad sam čula šta čini jotu, po sastavu.

I ne da nije loše, nego je mnogo dobro!

Sad za ove hladne dane, dušu dalo...

Pravila sam jotu na dva načina.

Prvi put u rerni, da bude gusta, pa je to ispalo dosta jako i slano, zbog same slanoće kupusa i suvog mesa, a pasulja nisam stavila dovoljno.

Drugi put sam povećala količinu pasulja i napravila varivo. Gusto varivo, ali ipak na kašiku. E, to je bilo baš fino! Na pola kilograma pasulja (suvog) sam stavila kilogram ribanca. To je neki odnos koji mi je bio super i taj recept vam pišem.

Eto, sad ćete znati kako se pravi jota. 

Ko proba, nek' javi utiske :)

Prijatno!

Jota

recept za štampu

Sastojci:

500 g pasulja tetovca

1 kg kiselog kupusa ribanca

300 g crnog luka

250 g suvog mesa, preporučujem Kosmajska suvomesnati mix

5 čenova belog luka

2 lista lovora

100 g masti

2 ljute papričice, opciono

so 

aleva paprika, slatka

Postupak:

1. Veče pre kuvanja jote, pasulj preliti sa 1.5 litar vode i dodati 1.5 kašičicu soli. Ostaviti preko noći da nabubri.

2. Sutradan prosuti tu vodu, naliti sa nova 2 litra, dodati lovor i 1 kašičicu soli. Staviti da se kuva. Kad provri sniziti temperaturu ringle i nastaviti kuvanje još sat ili dva, tj. onoliko koliko je potrebno da pasulj skroz omekša.

3. Iseckati šta je za seckanje - crni luk, beli luk, ljutu papričicu. Za sva seckanja, naravno, Zwilling nož.

Iseckati i suvo meso, osim ako koristite Kosmajska mix, jer je ono već iseckano. Samo se u vakuum pakovanju spojilo u blok, pa ga treba krunjenjem razdvojiti. 

4. Zagrejati 100 g masti pa prodinstati crni luk i ljutu papriku 5-10 minuta, da omekšaju. Pred kraj dodati beli luk i zajedno dinstati još minut-dva. 

5. Zatim dodati ribanac i suvo meso, pa naliti sa litar vode i staviti da se kuva oko sat vremena, poklopljeno, na srednjoj temperaturi. Promešati povremeno.   

6. Na kraju ubaciti kuvan pasulj sa manje ili više svoje vodice, zavisno koju gustinu želite, dodati 3 kašičice aleve paprike, sve izmešati i vratiti na ringlu još 10 minuta.